Céteaux en beignets (tapas)

Les céteaux sont ces petits poissons plats,qui ressemblent à de mini soles. Ils vivent en général tout près des fonds sableux et on les trouve surtout en Charente-Maritime.
Pour ma part je ne réfléchis pas lorsque j'en trouve chez mon poissonnier car ils sont assez rares. Je les achète en essayant de choisir les plus petits, qui sont les meilleurs.
Leur chair est très fine, très blanche.
Ici elle est cachée sous la pâte à beignets car préparés de cette façon ils constituent une superbe entrée ou de délicieux tapas...
C'est donc bien une version finger food, on les mange avec les doigts, après les avoir saupoudrés de fleur de sel et d'un peu de piment d'Espelette, éventuellement d'un filet de jus de citron...

Pour deux il faut :
Une douzaine de petits céteaux bien frais
100 gr de farine T65
1 oeuf
Un sachet de levure
100 ml d'eau
Fleur de sel
Le jus d'un citron
Piment d'Espelette
1 litre d'huile de tournesol bio

Action :
Préparer la pâte à beignets en mélangeant l'oeuf battu, la farine, la levure et l'eau.
Vider les céteaux s'ils sont un peu gros (on incise sur le côté et on passe sous un filet d'eau). Ôter la tête. 
Faire chauffer l'huiledans une sauteuse à bords hauts.
Tremper les poissons dans la pâte lorsque puis les frire en les retournant. 
Les déposer sur du papier absorbant au fur et à mesure. Saler et proposer jus de citron et piment d'Espelette que chacun ajoutera à son goût.

Nb : comme il restait de la pâte j'ai aussi préparé des beignets de sauge, de sarriette et de persil : c'est délicieux !

Pour des céteaux poelés, suivre ce lien (click) 

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