Confiture de Courge au Citron et aux Cranberries

C'est une recette que je vais présenter à la Fête des Plantes de Saint-Jean de Beauregard, qui se tiendra les 20, 21 et 22 septembre prochains.
Vous pourrez acheter sur place, lors de la fête des plantes, les courges pour la réaliser. Sur le stand qui est à l'entrée du château vous pourrez aussi acheter les autres légumes du potager de Saint-Jean de Beauregard, qui sont magnifiques.
Les potirons arrivent sur les étals et dans les jardins, l'automne arrive, c'est le moment de tester cette confiture à votre tour. Elle a séduit tous les gourmands. Elle est étonnante, peu habituelle et gagne vraiment à être essayée.
On la réalisera impérativement avec des courges musquées, à la saveur plus fine que la citrouille : butternut, courge de Naples, buttercup, courge musquée de Provence...
Ici on lui associe des zestes et jus de citron, et, en fin de cuisson des cranberries séchées. Je ne mets pas trop de sucre dans cette confiture, elle n'en est que plus légère... 
L'ensemble évoque des goûts d'amande, de gourmandise de Noël...
Elle est une bonne idée de présent à offrir si on la présente dans un pot décoré de façon un peu rustique : étiquette et "jupette" de papier kraft, lien de rafia coloré, au dos une étiquette avec la recette...

Pour deux pots de 375 gr il faut :
1,2 kg de chair de courge musquée
500 gr de sucre de canne blond
80 gr de cranberries séchées
1/2 fève tonka râpée
2 citrons bios

Action :
La veille couper la chair de courge musquée en petits cubes (1,5 cm de côté) et les mélanger avec le sucre. Ajouter les zestes et le jus des deux citrons. Pour prélever le zeste, l'idéal est d'utiliser une râpe à gros grain. La microplane est parfaite. Ajouter la fève tonka râpée. Couvrir et mettre au fridge. 
Le lendemain cuire les dés de courge sucrés à feu moyen pendant 30 minutes. 10 minutes avant la fin ajouter les cranberries séchées.
Mettre en pots stérilisés et visser le couvercle. Entreposer les pots la tête en bas jusqu'à ce qu'ils soient froids. Etiqueter.    
 

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