Confiture de Rhubarbe et Cédrat à la Fève Tonka
C'est en Angleterre que j'ai découvert la confiture de
rhubarbe. Étudiante, j'allais dans une famille près de Londres, qui déjà avait l'esprit bio et le goût des produits naturels du jardin.
Leurs parents avaient une très grande maison, avec un piano à queue dans le salon, c'était impressionnant. C'est là que pour la première fois de ma vie j'ai testé les petits déjeuners salés, les
pommes de terre avec la peau, les groseilles à maquereau et la confiture de rhubarbe.
Depuis j'en suis fan, j'ai une dizaine de pieds de rhubarbes dans le jardin à mon tour, et la confiture de rhubarbe est devenue une de mes spécialités.
Dans quelques jours je vais aller à Roquefort visiter à nouveau les fromageries Papillon. J'y suis déjà allée il y a deux ans, c'était ici... Et comme tous les bloggeurs du groupe vont apporter des spécialités, je vais venir
avec entre autres une roue de Brie (j'habite dans la Brie, à côté de la fromagerie) et les confitures de rhubarbe que je viens de préparer...
Elles sont parfumées à la Fève Tonka, dont je suis fan, et au cédrat, car j'en ai rapporté quelques uns de Courson. Michel Bachès, célèbre spécialiste des agrumes, m'en a gentiment offret
quelques uns...
Ces deux parfums renforcent le côté suranné de la confiture de rhubarbe et j'espère qu'elle aura du succès...
Je me suis amusée à habiller les pots avec le set d'étiquettes et de "jupettes" à pots de confitures qu'Eric et Peggy et les
gentils Loulous Julie et Nicolas (mon frère et sa petite famille) viennent de me rapporter de Londres...
Pour une confiture de rhubarbe pas trop sucrée à la saveur surrannée il faut
:
Un kilo de rhubarbe
350 gr de sucre de canne bio
1 cc d'agar agar
1 fève Tonka
2 cs de jus de citron
le zeste d'un quart de cédrat
Action :
Couper le zeste de cédrat en dés et réserver.
Éplucher les tiges de rhubarbe et la couper en tronçons. Les mettre dans une casserole avec le jus de citron et le sucre. Râper au dessus la fève Tonka, ajouter les dés de zeste de
cédrat et cuire à feu doux 25 minutes. La rhubarbe est en ce moment gorgée de jus.
Saupoudrer de façon très clairsemée l'agar agar (pour qu'il ne s'agglomère pas). Remuer et cuire 2 minutes encore.
Mettre dans les pots stérilisés et les retourner après en avoir vissé le couvercle. Attendre un jour ou deux avant de savourer, pour que les saveurs se "posent". Cette confiture allégée en sucres
se garde moins longtemps qu'une préparation plus traditionnelle.
Pour une autre version avec plus de sucre, et qui se conserve plus longtemps, voir ici
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