Crème d'Orties au Curcuma
L'ortie est ces derniers temps au coeur d'un paradoxe. Décriée par certains, qui la disent nuisible parce qu'elle se
propage à grande vitesse où on ne la veut pas, et parce qu'elle est urticante. Réhabilitée par d'autres, qui lui trouvent plein de vertus, tant au potager (au travers du fameux purin d'orties),
qu'en cuisine et médecine douce, et on la nomme alors "compagnon végétal" (cf l'ouvrage de Bernard Bertrand).
Pline lui consacrait nombre de recettes... Et nous ?
Pour ma part je l'ai testée sous différentes formes et il faut reconnaître que son parfum particulier (à vous de l'essayer à votre tour) se marie à de nombreuses préparations : Cakes salés, quiches, pâtés végétaux, sauces...
Ici c'est sous forme d'une crème proche d'un velouté que je vous la présente. Sa saveur est associée à celle du curcuma et je vous invite à tenter cette association car c'est une découverte.
Pour deux belles portions il faut :
3 Belles de Fontenay
1 carotte
2 poignées de feuilles d'orties d'avril (les toutes premières) cueillies avec des gants
1 gousse d'ail
2 échalotes
1 carré de bouillon de volaille
Sel et poivre
2 cuillers à soupe de crème de Soja
1 belle pincée de curcuma
1 pointe de tabasco
Quelques baies roses pour le croquant et le goût légèrement anisé
Action :
Réunir dans une grande casserole les pommes de terre et
la carotte coupées en dés, les feuilles d'orties, l'ail et 1 échalote, le bouillon maison. Couvrir d'eau et laisser cuire 30 minutes. Rectifier la hauteur de liquide, qui doit à peine
affleurer les légumes pour obtenir la consistance veloutée. Mixer. Assaisonner. Servir.
Pendant la
cuisson on aura préparé la crème de curcuma : Faire revenir la seconde échalote coupée finement dans un peu d'huile d'olive. Hors du feu ajouter la crème de soja puis le
curcuma.
Servir avec le velouté d'orties. Parsemer de baies rouges.
C'est un velouté qui surprendra vos invités mais sûrement aussi saura les séduire. Peut-être même voudrez vous goûter
d'autres préparations à base d'orties.
Il va de soi que l'on
choisit l'endroit où on fait sa récolte. Pas dans un terrain vague, pas près d'une route. Parce que je suis un brin tatillonne, je réserve depuis quelques années un coin de mon
jardin à ces herbes qui ne sont pas forcément "mauvaises". Au printemps les préparations à base de jeunes feuilles épatent les copains en
cuisine. Début mai j'en partage avec les plants de tomates. Une poignée de feuilles d'orties dans le trou de plantation leur est parfaitement bénéfique. Puis vient le
temps, mi-mai, et pendant toute la saison de production, du purin d'orties. Très odorant. Mais assez efficace aussi...
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