Calmars sautés et Tagliatelles à la Spiruline
J'adore les mini-calmars, sur l'île de Ré on les appelle casserons ou chipirons. Lorsqu'ils sont tout petits on ne les vide pas, on les fait juste sauter avec une persillade et zou on les déguste avec les doigts. Et on se retrouve les lèvres toutes noires d'encre. Un régal. Ceux-ci étaient plus gros et s'appellent donc des calmars. Je les ai faits sauter en persillade et agrémentés de tamari. Leur saveur est proche de la viande à mon avis ; qu'en pensez-vous ? Lorsqu'on les cuit très rapidement ils sont délicieusement tendres. Servis avec des tagliatelles à la spiruline, c'est une recette toute simple mais succulente...
Pour deux gourmands il faut :
Cinq beaux calmars
1
échalote
Cinq branches de persil plat ciselées
Une dizaine de champignons de Paris bruns coupés
Une cuiller à soupe de tamari
Un peu de poivre du
moulin
125 grammes de tagliatelles à la spiruline bio de la marque
Biothentic
1 cuiller à soupe de laitue de mer en paillettes
Action :
Préparer les calmars : ôter la tête en tirant délicatement, l'intérieur vient en même temps. Attraper la plume, ce petit bâtonnet de cartilage qui ressemble à du plastique. Retirer la fine peau qui se trouve à l'extérieur. Couper les tentacules et
retirer le bec. Passer le tout sous l'eau puis couper le "manteau" en lamelles.
Faire revenir l'échalote
dans l'huile d'olive. Ajouter les calmars puis le persil ciselé et les champignons. Faire sauter le tout cinq à sept minutes. les calmars rendent un jeu un peu rouge, délicieux. Assaisonner de
tamari et d'un peu de poivre du moulin.
Pendant la cuisson faire bouillir une casserole d'eau. Les
tagliatelles cuisent cinq minutes. Leur couleur est d'un beau vert soutenu très apétissant et leur saveur très marquée en spiruline. Les égoutter. Servir en parsemant les calmars de
laitue de mer.
La saveur est unique, entre la viande et le poisson. Certains n'osent pas cuisiner les tentacules. Je trouve que leur texture particulière apporte un je ne sais quoi de plus. Et vous, les servez
vous aussi ?
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