Crème de Topinambours Caramel Balsamique
La saveur des topinambours en velouté crémeux est un vrai bonheur : ce sont des tonalités
d'artichaut un peu fumées.
Si on leur associe un caramel balsamique, sucré et acidulé, on obtient des contrastes qui flattent le palais. Quelques pointes de crème et quelques amandes effilées... le tour est joué et on
se régale !
Cependant le topinambour reste parfois indigeste pour certains estomacs délicats. Dans un prochain billet je vous donnerai les astuces pour cuire ce légume sans risque de bouleversement des
intestins...
Pour deux il faut :
Trois topinambours moyens
Deux pommes de terre
Une échalote
Un peu de bouillon de volaille
Un filet d'huile d'olive bio de première pression à froid
QS de crème (fraîche ou de soja)
5 cl de vinaigre balsamique
30 gr de sucre
Une picée d'amandes par assiette
Quelques pluches de persil
Sel et poivre du moulin
Action :
Dans une casserole mélanger le sucre et le vinaigre balsamique et laisser cuire doucement environ 8 minutes : le mélange va épaissir. Réserver.
Griller légèrement les amandes et réserver.
Faire revenir l'échalote émincée puis ajouter les topinambours et les pommes de terre coupés en cubes. Couvrir de bouillon et laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient fondants. Les passer
au mixeur plongeant et assaisonner. Ajouter un peu de crème et bien mélanger.
Servir bien chaud réhaussé un peu de caramel balsamique, d'amandes, de pointes de crème et de pluches de persil. Toujours le même principe que j'adore pour les veloutés
"fleuris" : on trempe la cuiller au gré de ses envies en piochant dans la garniture gourmande puis dans le velouté et on se régale...
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