Croquettes de Saumon aux Olives Noires

Ces croquettes se cuisinent en deux temps. On prépare d'abord l'appareil, qu'on laisse reposer au frais, puis on les passe à la poêle juste avant de déguster.
On peut remplacer le saumon par du poisson blanc. Des tomates séchées apportent du peps et de la couleur, comme les olives noires...

Pour deux il faut :
200 gr de saumon en pavé
4 grosses pommes de terre à chair ferme
7 tomates séchées
Une poignée d'olives noires dénoyautées
3 échalotes
3 cs de farine
Les feuilles de 5 branches de persil plat
Sel et poivre du moulin
Un filet d'huile d'olive de première pression à froid

Action :
Cuire les pommes de terre en robe des champs. Pendant ce temps poêler le saumon très brièvement, sans le cuire totalement.
Éplucher les pommes de terre et les écraser à la fourchette. Ecraser aussi la chair du saumon précuit. Ajouter les échalotes émincées finement, les tomates coupées en dés, les olives coupées en quatre dans le sens de la longueur, et le persil ciselé finement. Bien mélanger. Mettre au frais.
Façonner des croquettes et les fariner.
Faire revenir doucement à la poele dans un filet d'huile d'olive pour que cela n'accroche pas. servir avec un peu de fleur de sel et une salade assaisonnée.

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