Croustades de Chanterelles au Roquefort
Ces croustades peuvent être servies en entrée ou en plat principal si elles sont accompagnées
d'une jolie salade...
Et on peut remplacer les chanterelles par des champignons de Paris, ce sera également délicieux. L'intérêt de ces portions boisées pleines de caractère grâce au Roquefort, est que la douceur
onctueuse des champignons est contrebalancée par le croustillant des feuilles de filo empilées comme dans une pastilla...
Pour deux il faut :
5 feuilles de pâte filo
Deux jolies poignées de chanterelles
6 à 8 noix fraîche décortiquées
80 gr de Roquefort (Papillon qui est le meilleurà mon goût, sans doute parce qu'il est empreint de ces
souvenirs-ci)
Une échalote émincée
Un filet d'huile d'olive bio de première pression à froid
Une poignée de mâche (ou davantage selon les goûts)
Une pincée de baies rouges
Sel et poivre du moulin
Quelques pétales de calendula pour la déco
Action :
Vérifier et laver les chanterelles. Les faire sauter avec l'échalote dans un filet d'huile d'olive pendant environ 7 minutes. Les assaisonner pendant la cuisson. Réserver.
Plier les feuilles de pâte filo et découper (en superposant les feuilles) des rectangles d'environ 15 cm x 7 cm. Sur le grill du four, disposer ne feuille de papier sulfurisé.
Déposer deux rectangles de pâte filo, l'un à côté" de l'autre. A l'aide d'un pinceau badigeonner grossièrement d'huile d'olive. Poser un rectangle par dessus. Et continuer en empilant 6 à 7
rectangles par portion. Déposer à chaque coin des cerneaux de noix (en en réservant quelques uns pour la présentation) et tout le long (pas trop près du bord) des petits dés de roquefort (en
garder un peu pour la présentation finale). Cela va éviter aux rectangles de trop gondoler à la cuisson. Les placer sous le grill à 200° une minute ou deux le temps qu'ils colorent. Bien
surveiller cela peut aller très vite, selon la puissance de votre four.
Puis monter les croustades : Sur les rectangles de filo encore chauds déposer la fricassée de chanterelles, le reste de noix et de roquefort,
la mâche, les pétales de calendula et enfin les baies roses.
Ici la présentation garde le côté rectiligne des croustades (pour la lisibilité de la photo). Mais pour le service on peut largement faire
dépasser la garniture si on a affaire à de grands gourmands !
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