Croustillants de Ganache acidulée
Ces petites bouchées étaient un vrai bonheur... Légères, croustillantes et chocolatées avec une
saveur acide de caseille, de jolies mignardises pour la fin de repas.
Elles sont faciles à préparer et donnent une touche originale au moment du café...
Pour une quarantaine de bouchées il faut :
10 feuilles de pâte filo
150 gr de chocolat noir de qualité
150 gr de crème fraîche épaisse (ici de la crème de soja)
5 grosses cs de gelée de caseille* (sa saveur est unique mais je pense qu'on pourrait la remplacer par de la gelée de cassis ou de la marmelade d'orange ?)
Un trait de sirop d'agave Bjorg
*La recette de la gelée de caseille est ici (link)
Action :
Découper des carrés de pâte filo d'environ 5 cm de côté. Pour cela, plier chaque feuille de pâte en quatre dans le sens de la hauteur puis avec une paire de ciseaux découper des carrés sur toute
l'épaisseur du pliage. Réserver les carrés.
Beurrer légèrement des empreintes creuses de moules souples. Puis préparer les croustillants : dans une coupelle, déposer un peu de sirop d'agave. Saisir un carré de pâte, puis déposer avec
le doigt une touche de sirop d'agave au centre. Coller par dessus un autre carré en le décalant légèrement et ajouter du sirop au centre etc. Renouveler l'opération de façon à superposer 4
ou 5 carrés par bouchée puis disposer sur une empreinte. Répéter l'opération avec autant de carrés d'empreintes que voulu (ici une quarantaine). Passer au four à 200° environ 5 à 7 minutes, le
temps que les mini coupelles prennent couleur.
Préparer la ganache : hacher grossièrement le chocolat et le mettre dans un grand bol. Dans une casserole porter la crème à ébullition et verser sur le chocolat. Mélanger jusqu'à ce que la
préparation ait refroidi et que la consistance soit homogène et brillante.
Verser dans les petites coupelles de pâte croustillante. Dessus déposer de la gelée de caseille. Servir frais mais pas froid.
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