Différence entre Cranberries et Cannerberges
Connaissez vous la différence entre ces deux baies ? Il n'y en a pas ! Dans les pays francophones
(France, Québec) on parle de canneberges, et dans les pays anglo-saxons on les appelle cranberries.
Ces petites perles rouges méritent bien qu'on les examine
d'un peu plus près, car elles sont pleines de bienfaits.
Son nom : son nom scientifique est "vaccinium oxycoccos", ou
"airelle canneberge". "Vaccinium" désignant le terme d'airelle on comprend que la canneberge, ou cranberry, fait partie de la famille des airelles (qui comprend aussi la myrtille, entre
autres).
Son aspect : elle se cultive sur de petits arburstes bas (d'environ 20 à 30 cm)
en région marécageuse nordique (nord de l'Europe et de l'Amérique essentiellement). Vous pouvez en faire pousser dans votre jardin, sous réserve de leur apporter une terre coupée avec de la
tourbe. Ces arbustes sont "persistants" : ils gardent leurs feuilles l'hiver et ces feuilles sont ovoïdes et dures. Les baies font suite à des fleurs vertes, blanhes ou roses à rouges
et campanulées (en forme de cloche). Elles sont rouge vif et assez dures.
On la trouve sous trois formes dans le commerce : fraîches, surtout à l'époque
des fêtes, congelées ou séchées. elles ressemblent alors à des raisins secs pourpres.
Son intérêt d'"aliment santé" : la canneberge est reconnue pour ses
tanins concentrés, qui sont un remède contre les infections. On la préconise pour lutter contre les infections urinaires notamment. La canneberge est un puissant antioxydant. On dit qu'elle
permet de lutter contre le mauvais cholestérol et les maladies cardio vasculaires. Elle est aussi riche en vitamine C.
Son intérêt gustatif : fraîche, la canneberge a une saveur acide, largement
atténuée lorsqu'elle est séchée. Elle donne un peps intéressant aux recettes.
Des idées de préparations : on la cuisine version salée en chutney, en sauce (idéale pour accompagner le gibier). Version sucrée elle
colore très joliment les gâteaux, les crèmes et les cheesecakes. Elle est idéale dans les muffins, mais on peut aussi en préparer de délicieuses confitures ou gelées... On la trouve très
facilement maintenant sous forme de jus.
Des idées sucrées ou salées ?
En accompagnement de pintade
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