Dos de Cabillaud au Fenouil sauté aux Noix, Arilles de Grenade
Ce que j'aime avec le dos de cabillaud, c'est qu'il soit en portions bien épaisses et qu'il se détache en pétales nacrés
lorsqu'on appuie légèrement dessus.
Ici je l'ai associé au fenouil émincé et revenu avec des noix fraîches. Les trois saveurs se marient parfaitement.
Au moment du service j'ai ajouté des arilles de grenade et un trait de vinaigre balsamique dont l'acidité un peu insolente a souligné la douceur anisée du plat. 
Pour
deux il faut :
Deux beaux pavés de dos de cabillaud
Deux bulbes de fenouil
Une quinzaine de noix fraîches (ici du jardin du voisin)
Une demi grenade
Une échalote
Une branche de thym
Une feuille de laurier
Un filet d'huile d'olive bio de première pression à froid
Un trait de vinaigre balsamique de Modene Leonardi
Sel et poivre du moulin
Une pincée de piment d'Espelette
Action :
Vérifier les bulbres de fenouil et les émincer finement en bâtonnets.
Faire revenir l'échalote en dés dans un bon filet d'huile d'olive. Ajouter le fenouil, assaisonner et débarrasser, garder au chaud.
Dans la même poele ajouter un nouveau filet d'huile d'olive, ajouter le thym et le laurier. Laisser les parfums se mêler à feu moyen. Assaisonner les pavés de cabillaud et d'un côté
saupoudrer un peu de piment d'Espelette. Puis déposer les pavés de dos de cabillaud, côté pimenté vers la poele. Les cuire à l'unilatérale en les couvrant de papier d'aluminium. On vérifie le
temps de cuisson à l'opacité de la chair du poisson. Lorsqu'il est presque blanc il est prêt. Il ne faut surtout pas le faire trop cuire.
Servir immédiatement avec le fenouil aux noix, ajouter un trait de vinaigre balsamique et les arilles de grenades.
La newsletter vous informe en avant première d'événements et de publications à venir et fait le point du meilleur de Grelinette et Cassolettes (astuces, idées de présentation etc.). Pensez à vous inscrire (en bas à droite) ! Vous pourrez aussi et surtout recevoir les articles au fil de leur publication, qui n'est pas forcément régulière...