"Faux" Boudin Blanc : recette light
Cette recette se veut pimpante, savoureuse et légère. J'ai eu autant de
plaisir à la préparer que ma balance à l'ignorer. Pas une once de graisse dans le road-book. Il ne s'agirait tout de même pas de s'accorder des fantaisies au même titre que les séances
de cardio-training... Alors allons-y : le "faux" boudin consiste en un blanc de poulet truffé d'olives de Nyons, cuit à la vapeur, comme les champignons, tandis que les galettes de carottes
cuisent au four. La petite sauce qui change tout ? de la crème de soja...
Il faut (pour deux) :
2 blancs de poulet fermier
Une dizaine d'olives noires de Nyons (les meilleures à mon goût)
Une dizaine de champignons de Paris
7 carottes (qui étaient très petites)
2 oeufs
Du film alimentaire résistant à la cuisson
Sel et poivre
3 cuillers à soupe de crème de soja
Trois belles branches de persil plat
Une pincée de safran
Action :
Découper les blancs de poulet en dés. Les passer au mixer avec un oeuf cru entier. Dénoyauter les olives et les couper en deux. Assaisonner
de poivre et très peu de sel (les olives donnent une sensation salée) et mélanger le tout.
Découper deux grands rectangles de film alimentaire. Diviser la farce et la placer au centre de chaque rectangle de film. Former deux boudins en serrant bien et nouer les bouts.
Laver les champignons et les découper.
Placer les boudins et les champignons dans le cuiseur à vapeur, 10 minutes.
Les dix minutes écoulées, ôter le film et laisser reposer les boudins.
Peler et râper les carottes. Battre un oeuf cru dans une terrine et mélanger les carottes assaisonnées.
Déposer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four. Y déposer quatre petits tas de carottes avec l'oeuf battu qui fait office de liant. Thermostat 200 pendant dix minutes puis
retourner les galettes avec une spatule et les laisser quelques minutes encore.
Dans une casserole verser la crème de soja. Ajouter une pincée de safran et les champignons. Chauffer doucement. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.
Couper les boudins en petites tranches, et dresser avec les galettes de carottes et la sauce de soja. Parsemer de persil, généreusement.
Nb à propos du persil : en ce moment je le trouve particulièrement délicieux. Il a passé l'hiver et est en train de se ramasser sur lui-même avant de monter à graine : les pieds sont denses, les
feuilles bien larges et les saveurs sublimées...
Le plat est très agréable, le moelleux du poulet est contrebalancé par les olives aux saveurs très prononcées, les galettes de carottes restent juste croquantes
et la sauce apporte une onctuosité douce. Hors photo, la recette a été complétée de blé cuit (apport de céréales). Certains calculent les calories à la virgule près ; ça n'est pas le cas ici mais
le plat est très léger et savoureux.
Allez, demain ce sera frites au confit à la graisse d'urus !