Filets de Rougets sauce Moutardée
La sauce moutardée de cette recette fait le lien entre les petits filets de rouget, si fins, l'accompagnement de
lentilles dites "béluga" et la salade de roquette. Les baies roses ponctuent le plat de leur croquant mi-poivré mi-anisé. Il s'agit d'une assiette préparée
rapidement et sobrement, légère comme on les souhaite à l'orée du printemps...
Il faut (pour deux) :
14 filets de rougets (ils étaient petits ici)
Deux belle poignées de roquette
200 grammes de lentilles "Beluga"
Huile d'olive
1 cuiller à soupe de moutarde de dijon douce
1 pincée de baies roses
Sel poivre, thym et laurier
Action :
Vérifier les lentilles (pour ma part je les "trie" toujours...) puis les mettre à cuire 20 minutes dans l'eau additionnée et thym
et laurier, sel et poivre.
Snacker les filets de rouget délicatement dans l'huile d'olive et dresser. Déglacer la poêle avec la moutarde. Présenter les filets et la roquette de façon géométrique pour satisfaire le regard
avant la dégustation, c'est très important. Les feuilles de roquettes sont gentiment galbées et figurent une virtuelle mer de chlorophylle qui contraste avec le rose délicat des filets de
rougets. Les lentilles "Beluga" par leur nom sont un clin-d'oeil iodé aussi (drôle d'appellation d'ailleurs ; si crue la lentille peut présenter de très loin une vague
ressemblance avec le caviar toute comparaison s'arrête là). La sauce de déglaçage est servie à part pour garder l'identité de chaque saveur.