Filets de Rougets sauce Moutardée

Publié le par isa-marie


La sauce moutardée de cette recette fait le lien entre les petits filets de rouget, si fins, l'accompagnement de lentilles dites "béluga" et la salade de roquette. Les baies roses ponctuent le plat de leur croquant mi-poivré mi-anisé. Il s'agit d'une assiette préparée rapidement et sobrement, légère comme on les souhaite à l'orée du printemps...

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Il faut (pour deux) : 
14 filets de rougets (ils étaient petits ici)
Deux belle poignées de roquette
200 grammes de lentilles "Beluga"
Huile d'olive
1 cuiller à soupe de moutarde de dijon douce
1 pincée de baies roses
Sel poivre, thym et laurier

Action :
Vérifier les lentilles (pour ma part je les "trie" toujours...) puis les mettre à cuire 20 minutes dans l'eau additionnée et thym et laurier, sel et poivre.
Snacker les filets de rouget délicatement dans l'huile d'olive et dresser. Déglacer la poêle avec la moutarde. Présenter les filets et la roquette de façon géométrique pour satisfaire le regard avant la dégustation, c'est très important. Les feuilles de roquettes sont gentiment galbées et figurent une virtuelle mer de chlorophylle qui contraste avec le rose délicat des filets de rougets. Les lentilles "Beluga"  par leur nom sont un clin-d'oeil iodé aussi (drôle d'appellation d'ailleurs ; si crue la lentille peut présenter de très loin une vague ressemblance avec le caviar toute comparaison s'arrête là). La sauce de déglaçage est servie à part pour garder l'identité de chaque saveur.  

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M
<br /> ils sont magnifiques ces rougets !<br /> <br /> <br />
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S
<br /> Superbe idée de recette de rougets qui sent bon les beaux jours !<br /> La sauce a l'air extra :o)<br /> <br /> <br />
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M
<br /> Encore une très jolie assiette !<br /> <br /> <br />
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M
<br /> Bonsoir Isa-Marie,<br /> tres appetissant ce rouget!<br /> bonne soirée,<br /> Mélanie<br /> <br /> <br />
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D
<br /> Une bien belle assiette qui me plait beaucoup !<br /> Bonne soirée, Bisous<br /> Delphine<br /> <br /> <br />
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T
<br /> Ce n'était pas trop puissant la moutarde ? Je l'aurais allégée en goût, je pense. En bonne fille du sud, je lui aurais sûrement préféré un aïoli.<br /> L'effet "peinture dans l'assiette" est très beau.<br /> <br /> <br />
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L
<br /> super presentation<br /> <br /> <br />
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L
<br /> Superbe assiette et en plus diététiquement correcte .<br /> <br /> <br />
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I
<br /> Hello Ben,<br /> Oui la moutarde est cuite en déglacant la poele...<br /> amitiés d'Isa-Marie<br /> <br /> <br />
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M
<br /> J'adore le rouget : te recette ne peut que me plaire ! Bonne journée !<br /> <br /> <br />
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L
<br /> Merci pour ton commentaire, ton blog est très simpa, je m'inscrit à ta newsletter :<br /> <br /> <br />
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C
<br /> un plat bien printannier<br /> bonne journée<br /> <br /> <br />
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V
<br /> Très belle assiette, et le rouget est un poisson vraiment excellent. Je laisserai juste les lentilles de côté, pour moi un riz venere apporterait la couleur manquante.<br /> <br /> <br />
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D
<br /> Le rouget est mon poisson favori et par sa texture, son goût que par sa couleur qui est d'un très bel effet sur une assiette ! Ton plat me plait beaucoup !<br /> Très bonne journée,<br /> Doria<br /> <br /> <br />
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B
<br /> Ton assiette est belle, avec ses couleurs ... l'idée de la sauce moutarde est intéressante avec le poisson ... je note ça dans un coin de ma tête (bon, elle n'est pas d'une fiabilité extrême en<br /> terme de mémoire) ... sinon, tu as "cuit" ou non la moutarde ?<br /> <br /> <br />
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D
<br /> Un assiette superbe et bien tentante.<br /> PS: le péta zéta est un sucre pétillant.<br /> Bonne journée<br /> <br /> <br />
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L
<br /> j'aime beaucoup ce poisson pour le visuel! bisous bonne journée!!!<br /> <br /> <br />
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L
<br /> l'assiette est juste magnifique ! Bravo !<br /> <br /> <br />
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C
<br /> Je m'invite ...<br /> CLquipopotte♥♥♥<br /> <br /> <br />
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I
<br /> Hello Patricia !<br /> Oslo fait un gros wouffi-coucou à Pénélope !<br /> Amitiés d'Isa-Marie<br /> <br /> <br />
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