Velouté de Haddock
C'est en Angleterre que j'ai découvert le Haddock (il y a bien longtemps). J'ai immédiatement été séduite par sa belle
couleur dorée, sa saveur fumée et délicate, par le fait qu'on l'effeuillait pour en détailler de petites parcelles délicieuses. Et qui pis est, on me le proposait au breakfast ! Les personnes qui
suivent mon blog ont sans doute remarqué que je suis un "bec salé" plus que sucré et commencer la journée avec du poisson était pour moi de très bonne augure...
Ce velouté à la fois simple et gourmand est un de mes préférés. Il est donc pour Patrick qui organise le "Concours de la meilleure recette de la mer parfois
compliquée". En espérant qu'il lui plaise bien qu'il soit somme toute très basique.
Il faut (pour deux) :
Un beau filet de haddock
1 échalote
1 gousse d'ail
2 pommes de terre
1 branche de thym et 1 feuille de laurier
2 carottes
3 blancs de poireau
Quelques feuilles de persil
1 mini pointe de curcuma
Action :
Oter la peau du haddock en glissant la lame d'un couteau entre la chair et la peau. Prélever un peu de chair (1/4 de filet
environ) et la garder de côté, et couper le reste en morceaux après avoir retiré les arêtes.
Eplucher et couper l'échalote. Eplucher l'ail, ôter le petit germe et le couper. Faire revenir dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Ajouter le thym, le laurier, le curcuma et
les légumes coupés en morceaux puis enfin le haddock et couvrir d'eau. Assaisonner d'un peu de poivre du moulin. Rester vigilant avec le sel, le poisson sale le plat naturellement.
Laisser cuire 20 minutes puis retirer le thym et le laurier et passer au mixer. Goûter, rectifier l'assaisonnement.
Voilà c'est prêt !
Dresser avec un peu de persil ciselé et les morceaux de haddock qui avaient ét réservés au début. Servir très chaud. C'est un régal.
Il faut vous dire qu'au moment où je rédige je suis installée dans la bibliothèque, devant la fenêtre qui donne sur le jardin (et je peux vous assurer que les oiseaux sont très énervés, ils me
déconcentrent presque de leurs pioupious tapageurs ! ), un mug de thé fumant est à côté du clavier. Et juste devant mon nez se trouve le recueil des jurons du capitaine Haddock par Albert
Algoud. Je ne résiste pas et je le saisis pour vous en rappeler quelques uns, rien de tel pour se mettre en voix : "Autocrates ! Tchouck-Tchouck Nougat !
Bachibouzoucks ! Mille Sabords ! Scolopendres ! Moules à gauffres ! Ku Klux Klan ! Satané bazard de fourbi de truc ! Ectoplasme ! coloquinte ! Topinambour !
Topinambour ???