Effilochée de Raie, Ratte du Touquet et Pimprenelle...
Connaissez-vous la Pimprenelle ?
C'est une aromatique vivace, un condiment devrais-je dire, qui était couramment utilisé jadis comme "herbe à pot" c'est-à-dire à potage...La saveur de ses
jolies petites feuilles dentelées rappelle celle des noix fraîches, et elle est vraiment unique. Elle offre de magnifiques fleurs rouge vif
dès avril et se débrouille toute seule dans la rocaille d'aromatiques. Elle ne gèle pas, ne dessèche pas, et je suis étonnée qu'elle ne soit pas aussi connue que le thym ou la
ciboulette...
Justement je tiens à vous la présenter ici en accompagnement d'une entrée
vraiment agréable : l'effilochée de raie servie tiède...
Encore un recette légère, sans doute est-ce la saison qui veut cela... La douce saveur des rattes du Touquet qui rappellent la noisette
s'accorde parfaitement à la raie et à la pimprenelle pour nous offrir un plat léger et savoureux...
Il faut (pour une entrée pour deux) :
Une belle aile de Raie
Sept rattes du Touquet
Une belle pincée de baies roses
Trois branches de pimprenelle effeuillée
1 cuiller à soupe d'huile de colza bio de première pression à froid
Une pincée de fleur de sel de l'Ile de Ré
Action :
Dans le cuiseur à vapeur disposer les rattes et dans le panier supérieur la raie pelée par le poissonnier (si besoin coupée
en deux). Compter dix minutes de cuisson pour la raie, quinze pour les rattes.
Eplucher les pommes de terre et les dresser encore chaudes. Ajouter la raie en l'effilochant : soulever une extrémité où la raie est plus épaisse puis tirer doucement pour défaire de jolies
lamelles blanc nacré. NB : il faut absolument faire cette opération à chaud car lorsque le poisson refroidit la chair se fige et devient impraticable ! Dresser. Parsemer de baies roses et de
feuilles de pimprenelle puis ajouter un peu d'huile de colza bio de première pression à froid. Quelques grains de fleur de sel suffisent pour
l'assaisonnement final...
Le plat se sert chaud ou tiède.