Effilochée de Raie, Ratte du Touquet et Pimprenelle...

Publié le par isa-marie


Connaissez-vous la Pimprenelle ?
C'est une aromatique vivace, un condiment devrais-je dire, qui était couramment utilisé jadis comme "herbe à pot" c'est-à-dire à potage
...La saveur de ses jolies petites feuilles dentelées rappelle celle des noix fraîches, et elle est vraiment unique.
Elle offre de magnifiques fleurs rouge vif dès avril et se débrouille toute seule dans la rocaille d'aromatiques. Elle ne gèle pas, ne dessèche pas, et je suis étonnée qu'elle ne soit pas aussi connue que le thym ou la ciboulette...
Justement je tiens à vous la présenter ici en accompagnement d'une entrée vraiment agréable : l'effilochée de raie servie tiède...

Pimprenelle.JPG
Encore un recette légère, sans doute est-ce la saison qui veut cela... La douce saveur des rattes du Touquet qui rappellent la noisette s'accorde parfaitement à la raie et à la pimprenelle pour nous offrir un plat léger et savoureux...


Raie2.jpg


Il faut (pour une entrée pour deux)  :
Une belle aile de Raie
Sept rattes du Touquet
Une belle pincée de baies roses
Trois branches de pimprenelle effeuillée
1 cuiller à soupe d'huile de colza bio de première pression à froid
Une pincée de fleur de sel de l'Ile de Ré

Action :
Dans le cuiseur à vapeur disposer les rattes et dans le panier supérieur la raie pelée par le poissonnier (si besoin coupée en deux). Compter dix minutes de cuisson pour la raie, quinze pour les rattes.
Eplucher les pommes de terre et les dresser encore chaudes. Ajouter la raie en l'effilochant : soulever une extrémité où la raie est plus épaisse puis tirer doucement pour défaire de jolies lamelles blanc nacré. NB : il faut absolument faire cette opération à chaud car lorsque le poisson refroidit la chair se fige et devient impraticable ! Dresser. Parsemer de baies roses et de feuilles de pimprenelle puis ajouter un peu d'huile de colza bio de première pression à froid. Quelques grains de fleur de sel suffisent pour l'assaisonnement final...
Le plat se sert chaud ou tiède.



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M

Quel jardin extraordinaire!!! Cette assiette me plait beaucoup!


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C

je ne sais pas cuisiner la raie pourtant j'aime beaucoup e poisson mais je m'en fait tout un monde.
cette assiette est magnifique, bravo


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I

je vois de la pimprenelle sur les marchés aux aromatiques du printemps , je ne savais pas que c'était une vivace , je me demande si la sécheresse de l'été ardéchois ne lui serait pas fatale le
feuillage me semble bien délicat autant que son joli nom !


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P

Pochée (ou cuite à la vapeur) et servi tiède sur une salade de légumes, c'est à mon avis la meilleure façon de déguster ce poisson.


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U

La photo de ton plat est magnifique, bravo!
bizzz
Thierry


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A

Bonjour Isa-Marie,
Ton assiette est splendide : les couleurs, la disposition des aliments. Et quels produits! Ils sont tous d'une fraîcheur qui se voit et possèdent une belle renommée.
Pour ce qui est de la pimprenelle, j'en ai déjà eu dans mon jardin, il y a de cela quelques années, mais je ne me souvenais pas du tout du goût. Sur Wikipédia, on parle d'un parfum qui rappelle
aussi le concombre, un de mes légumes préférés. Merci de nous l'avoir présentée!
Amitiés,
Lou


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D

Un plat délicieux....
Bonne journée


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M

Ta cuisin€ est toujours digne des grands restaurants ! Chaque passage me régale ! Bon dimanche !


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S

Une bien jolie assiette avec de douces saveurs !


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B

Tout ce que j'aime!


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L

elle est superbe ton assiette! un régal à voir et à manger! bisous!


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C

J'aime beaucoup la raie, jolie recette !
Je te souhaite un bon dimanche !
bisous et à demain pour une recette.


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M

Que c'est beau !


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B

La ratte est vraiment l'une des meilleure PdT ... et petites nouvelles rissolées avec leur peau ... hum, un bonheur ...

PS: très belle photo (dressage compris)


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C

c'est vrai qu'on a une grosse envie de petites salades et bientot de grilaldes :)
bonne soirée!


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A

Quelle jolie assiette très appétissante !! je ne connaissais pas la pimprenelle... merci du partage ;-)) bizz


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5

Quelle belle entrée! J'adore l'effilochée de raie! Mais par contre je ne connais pas la pimprenelle... (je ne connais que celle qui accompagnait Nicolas et Nounours dans mon enfance...). Je pense
malheureusement qu'on ne doit pas la trouver sur les marchés...
Bonne soirée, à bientôt!
56oceane


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F

déjà rien qu'à l'aspect extérieur de l'assiette j'ai l'eau à la bouche alors j'imagine les saveurs mélangées qui s'y trouvent, ça doit être un total bonheur pour les papilles
bonne soirée


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H

J'aime beaucoup la raie. On trouve peu de recettes sur les blogs avec ce poisson. Je m'inviterai bien chez toi.
Hélène
Chez Becky


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L

raie et rattes...tout ce que j'aime!!! ces pommes de terre ont ptit gout de noisette que jadore...bisous!


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