Feuilletés de Pieds-de-Mouton
Une jolie cueillette de Pieds-de-Mouton appelle souvent une recette rapide et simple, comme ces
feuilletés très légers.
Je les ai faits en devenant des bois et ils ont constitué une entrée pleine de saveurs automnales... 
Pour quatre il faut :
Une pâte feuilletée
Un 800 gr de pieds-de-mouton
Une jolie grappe de raisins muscat
Les graines d'une demi-grenade
Les feuilles de quatre branches de persil
Trois échalotes
Les feuilles de quatre branches de thym
Un trait de vin blanc sec
Un filet d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin
Action :
Découper la pâte feuilletée en quatre rectangles d'environ 14 cm x 10 cm. Réserver au frais.
Émincer les échalotes. Réserver. Couper les grains de raisin en deux et les épépiner. Réserver. Prélever les pépins de grenade et réserver aussi. Épousseter les pieds-de-mouton et les
laver sous l'eau courante si besoin. Les couper s'ils sont gros (ceux-ci étaient petits pour la plupart) et les faire revenir 10 minutes avec les échalotes dans un peu d'huile d'olive. Ajouter un
trait de vin blanc sec si besoin. Assaisonner, saupoudrer de thym, et de persil ciselé. Ajouter les raisins. Déposer sur les rectangles de pâte feuilletée
et enfourner 15 minutes à 200°. Au moment du service ajouter les graines de grenade et quelques feuilles de persil et de pimprenelle (facultatif). Présenter avec une salade
assaisonnée.
Les champignons sont fermes et goûteux, le feuilletage est léger, les grains de raisin apportent de la fraîcheur, tout comme les graines de grenade et l'ensemble est très agréable
!
Pour en savoir plus sur le Pied-de-Mouton suivre ce lien...
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