Friture sans Friture...
L'éperlan est un tout petit poisson d'une dizaine de centimètres, très fin, qu'on prépare en
général en friture. Pendant des années je les ai préparés de la façon la plus banale qui soit et que je vous invite à essayer car c'est délicieux : on les vide, on
laisse la tête et la queue, on les passe dans le lait puis on les frit à l'huile. Ensuite on les sale et on les sert à l'apéritif.
C'était une spécialité des guinguettes des bords de Marne il y a encore quelques années. Pour avoir passé une bonne partie de ma vie à
Saint-Maur (où je suis née), dans un méandre de la Marne près de paris, j'ai testé quelques guinguettes dont d'ailleurs je ne suis pas trop
"fan". On y trouve une nourriture de style bistrot, un peu "canaille" et parmi les plats servis les éperlans ont eu leur charme. On en trouve beaucoup moins maintenant, sans doute parce
que ce poisson se raréfie et que sa pêche est réglementée.
Aujourd'hui je vous propose une autre façon de le préparer, beaucoup moins grasse et au résultat
tout aussi croustillant. Lorsqu'on cuisine on obéit à des "modes" personnelles, des styles qui évoluent au fil des années. Et pour le moment je tente de nous préparer des
assiettes saines, pensant que "nous sommes ce que nous mangeons". Si je choisis la meilleure essence pour ma voiture, je choisis pour ma famille aussi les carburants les moins nocifs possible,
voire les plus sains nutritionnellement parlant. C'est ainsi que je vous ai déjà proposé des recettes de terrines sans gras de porc qui encrasse les artères ou des produits les moins
travaillés possible pour ne pas trop changer leurs molécules et donc leurs apports.
Aujourd'hui je vous propose donc une friture sans friture. Les éperlans sont cuits au four avec un minimum d'huile d'olive et leur panure est faite d'un peu de farine T 65 et de son d'avoine. Doublement déculpabilisant, donc. Le résultat est une petite friture délicieuse à picorer avec les doigts à l'apéritif, croustillante et goûteuse.
Pour 4 gourmands à l'apéritif :
400 grammes d'éperlans (100 grammes par personne)
Un bol de lait d'amandes
3 cuillers à soupe de son d'avoine
1 cuiller à soupe de farine T 65
Un peu d'huile d'olive
De la fleur de sel
Action :
Étendre une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four. La badigeonner d'huile d'olive au pinceau. Mélanger la farine et le son d'avoine dans un bol. Tenir près de soi le deuxième bol
avec le lait. Vider délicatement les éperlans. Les nettoyer sous l'eau et les passer un à un dans le lait puis dans le mélange de farine. Les poser sur la plaque de papier sulfurisé huilé.
Mettre au four à 200° une dizaine de minutes puis les retourner en ajoutant un peu d'huile sur la feuille de papier sulfurisé avec le pinceau si besoin. Les poissons ont doré du
côté posé sur lle papier huilé et "croûté" sur le côté qui est resté à l'air. En les retournant et les enfournant à nouveau pour la même durée on les fait doré du deuxième côté. On sert au sortir
du four, après avoir assaisonné de fleur de sel et de jus de citron pour ceux qui aiment.
La newsletter a été diffusée il y a peu. Elle vous informe en avant première d'événements et de publications à venir et fait le point du meilleur de Grelinette et Cassolettes (astuces, idées de présentation, produits qui sortent de l'ordinaire etc.). Pensez à vous inscrire (en bas à droite) ! Vous pourrez aussi et surtout recevoir les articles au fil de leur publication, qui n'est pas forcément régulière...