La viande de Dinde
Lors du salon Cuisinez avec M6, pendant quatre
jours, Chef Damien, Chef Christophe, Sandra,
Mamina et moi avons animé des ateliers pour vous présenter une multitude de recettes qui
mettent en vedette la viande de dinde.
La dinde, souvent, évoque une volaille dodue et que tout le monde
attend, à Noël. C'est pour beaucoup de foyers français "le" plat typique de cette fête.
Mais la dinde au quotidien est tout le contraire : c'est une infinie variété d'idées de
bons petits plats qui suivent les saisons. 
On la prépare en escalopes, brochettes, paupiettes, aiguillettes, jambons, panés, saucisses, nuggets, beignets, dés marinés...
Et surtout c'est une viande recommandée par les diététiciens car elle est pleine d'avantages : elle est maigre (moins de 115 Kcal pour 100 gr), pauvre en lipides, riche en fer, sodium et sélénium, et enfin en vitamines PP et B6.
L'histoire de la dinde :
Pendant des années, la dinde a vécu à l'état sauvage, entre le Mexique et le Canada.
Au début du XVIème siècle les conquérants espagnols, avec Colomb puis Cortes la ramènent en Europe dans les cales de
leurs bateaux. Ils la baptisent "poule d'Inde", qui se contractera au fil du temps en "dinde". Très vite elle est mise à l'honneur des tables de fête dans les banquets de l'aristocratie et à
la cour de France.
Aux Etats-Unis, depuis 1620, la dinde est le plat traditionnel de Thanksgiving. Cette fête commémore l'arrivée des pèlerins anglais à
bord du Mayflower, qui échappèrent à la famine grâce à une chasse à la dinde sauvage. Elle est traditionnellement farcie de marrons, de foies, de pain de maïs ou d'amandes, puis rôtie et
servie avec des pommes de terre et de la gelée d'airelles.
En Angleterre, puis en France à la fin du XIXème siècle, la dinde remplace progressivement l'oie pour le jour de Noël et en est
aujourd'hui plus qu'un emblème.
Carte d'identité du dindon sauvage :
Le mâle de la dinde est le dindon. Il pèse en moyenne 30 % de plus que la femelle. Leurs plumages sont très différents : brun pour
la femelle et noir irisé de rouge, vert et cuivre pour le mâle. Polygame, le dindon se reproduit avec plusieurs femelles qu'il attire en glogloutant. Il parade en déployant sa queue en roue comme
un paon.
La dinde fait son nid en grattant une légère cuvette dans le sol. Elle la garnit de feuilles sèches pour y pondre entre 9 et 18 oeufs
par couvée. Les dindonneaux au duvet moucheté de gris mettent 7 à 8 mois pour atteindre la taille adulte. 
Dans la nature, la dinde se nourrit d'herbes, de graines, d'insectes, de vers, de céréales... A la course, c'est un des gibiers à
plume les plus rapides.
Ses petits noms :
Appelée "poule d'Inde" à son arrivée, on l'a finalement nommée "dinde" en France. Les anglais la nomment "turkey" car des marchands britanniques l'ont ramenée pour la première fois de Turquie. En
Turquie on l'appelle "hindie", tandis qu'au Portugal, on la nomme "peru" !
Pour en savoir plus, visitez le site du CIDEF (Comité Interprofessionel de la Dinde Française).
Enfin, en octobre, tentez votre chance et jouez au jeu organisé par 750 gr
en déposant une recette. Vous pourrez gagner de nombreux cadeaux. Les infos sont ici.
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