Le chou violet : et puis quoi ?
Je viens d'acheter un chou violet. On en trouve en ce moment au rayon légumes
bio du magasin "Botanic"... Ce n'est pas la première fois que je le teste, j'en ai déjà acheté à l'automne. Alors pourquoi vous en parler ? Pour partager les infos.
Tout d'abord d'où vient sa couleur et quel est son intérêt ?
Cette jolie couleur psychédélique vient de
colorants naturels synthétisés par ce crucifère : la chlorophylle, le carotène, et les
anthocyanes. Les anthocyanes sont des anti-oxydants réputés pour leurs propriétés santé, anti-cancer notamment. Nota bene : la
couleur violette apporte des tanins. Même raisonnement avec le raisin, la betterave et les légumes aux
couleurs rouges, pourpres et leurs déclinaisons (ainsi on préférera les poivrons rouges aux poivrons verts par exemple). De même qu'il convient d'acheter des carottes rouges (on
commence à en trouver) pour leurs propriétés diététiques (j'entends par là non pas qu'elles feraient maigrir mais qu'elles sont bonnnes pour notre santé), les blanches ou jaunes pâles (elles arrivent sur les étals en même temps que les rouges) présentent un intérêt nutritionnel bien moindre.
A-t-il une saveur particulière
?
Cru, je lui trouve un petit goût de fraîcheur et de noisette. Une sorte de saveur
printanière... A la cuisson le rêve s'évanouit...
Comment le cuisiner ?
Pour ma part je préfère le cuisiner cru. Il garde ainsi tout son panache, il faut
reconnaître que sa couleur est sublime. A la cuisson elle s'atténue, se délave un peu.
Le servir cru permet aussi d'éviter les inconvénients nauséabonds des vapeurs de cuisson. Cru il est propre, net, et discret !
Enfin, en le servant cru, on n'entame pas ses vitamines, sensibles à la chaleur. Le chou peut perdre jusqu'à 50 % de ses propriétés prophylactiques à
la cuisson...
Pour une recette de salade de chou violet voir
ici
Et vous ? Avez-vous déjà testé le chou violet et que lui avez vous trouvé de particulier
?
Pour vous, est-ce que cela vaut le coup de le payer un peu plus cher (pour sa couleur, ses tanins, pour épater la galerie) ?
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