Le chou violet : et puis quoi ?

Publié le par Isa-Marie

Je viens d'acheter un chou violet. On en trouve en ce moment au rayon légumes bio du magasin "Botanic"... Ce n'est pas la première fois que je le teste, j'en ai déjà acheté à l'automne. Alors pourquoi vous en parler ? Pour partager les infos.ChouvT.jpg
Tout d'abord d'où vient sa couleur et quel est son intérêt ?
Cette jolie couleur psychédélique vient de colorants naturels synthétisés par ce crucifère : la chlorophylle, le carotène, et les anthocyanes. Les anthocyanes sont des anti-oxydants réputés pour leurs propriétés santé, anti-cancer notamment. Nota bene : la couleur violette apporte des taninsMême raisonnement avec le raisin, la betterave et les légumes aux couleurs rouges, pourpres et leurs déclinaisons (ainsi on préférera les poivrons rouges aux poivrons verts par exemple). De même qu'il convient d'acheter des carottes rouges (on commence à en trouver) pour leurs propriétés diététiques (j'entends par là non pas qu'elles feraient maigrir mais qu'elles sont bonnnes pour notre santé), les blanches ou jaunes pâles (elles arrivent sur les étals en même temps que les rouges) présentent un intérêt nutritionnel bien moindre.

A-t-il une saveur particulière ? 
Cru, je lui trouve un petit goût de fraîcheur et de noisette. Une sorte de saveur printanière... A la cuisson le rêve s'évanouit...

Comment le cuisiner ? 
Pour ma part je préfère le cuisiner cru. Il garde ainsi tout son panache, il faut reconnaître que sa couleur est sublime. A la cuisson elle s'atténue, se délave un peu.
Le servir cru permet aussi d'éviter les inconvénients nauséabonds des vapeurs de cuisson. Cru il est propre, net, et discret !
Enfin, en le servant cru, on n'entame pas ses vitamines, sensibles à la chaleur. Le chou peut perdre jusqu'à 50 % de ses propriétés prophylactiques à la cuisson...  
 
Pour une recette de salade de chou violet voir ici SaladeT
Et vous ? Avez-vous déjà testé le chou violet et que lui avez vous trouvé de particulier ?
Pour vous, est-ce que cela vaut le coup de le payer un peu plus cher (pour sa couleur, ses tanins, pour épater la galerie) ?

 

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Publié dans Fiches Produits

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N
j'adore faire la cuisine et je m'interesse beaucoup aux bienfaits des aliments sur mon organisme. Habituellem emt, je cuisine le chou vert. C'est par curiosité que j'ai acheté le chou violet aujourd'hui. toutes ces connaissances que j'obtiens de vous me seront d'une utilité capitale. Par exemple, je ne savais pas en faisant cuire le chou il perd la moitier de ses propriétés. j'apprécie personnellement toutes les informations liées a la nutrition. Car de nos jours est question de savoir ce qu'on mange et pourquoi on le mange. pour terminer, je dois reconnaitre le bien fondé de cet article et pour cela, je vous encourage et vous adresses toutes mes remerciements.
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T
<br /> je n'ai jamais testé ce chou violet, que je n'ai pas encore eu l'occasion de croiser sur les étals de mon marché. mais c'est pas l'envie qui m'en manque !<br /> <br /> <br />
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I
<br /> j'ai déjà acheté du chou violet mais je trouve cette couleur moins appétissante que sa belle couleur ivoire<br /> ça ne vaut pas le coup de l'acheter plus cher .... le réserver pour une assiette où les couleurs seront la priorité<br /> <br /> <br />
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A
<br /> Voilà de quoi régaler les yeux et les papilles. Je ne connaissais pas. Bisous & bonne journée.<br /> <br /> <br />
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D
<br /> Cette couleur est peu commune ! Une belle découverte !<br /> Très bonne soirée en ce début de semaine,<br /> Bisous, Doria<br /> <br /> <br />
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A
<br /> c'est toujours étrange de voir des légumes d'une autre couleur<br /> <br /> <br />
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M
<br /> Bonsoir Isa-Marie,<br /> Et oui, le chou violet !!! j'en ai déjà cuisiné, très bon, mais pas mieux que le chou-fleur.... (un légume que j'adore...) cependant, très particulier en ce qui concerne la présentation et ta<br /> recette me semble absolument gourmande et goûteuse..... je suis dans ce cas, tout à fait d'accord avec toi, une très belle utilisation que j'accepte volontiers.... merci à toi Isa-Marie et<br /> excellente soirée, bisous<br /> Jacqueline<br /> <br /> <br />
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F
<br /> coucou isa le chou violet j'aimerai surement et cru comme toi en salade, big bises<br /> <br /> <br />
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T
<br /> c'est un chou fleur violet ? Why not pour changer, colorer les assiettes;..<br /> <br /> <br />
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L
<br /> Déjà acheté et je n'ai pas été déçue si ce n'est par le changement de couleur à la cuisson mais au niveau gustatif, rien à dire ! J'essaierai sans doute une prochaine fois de le manger cru...Bises<br /> et bon après-midi<br /> <br /> <br />
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B
<br /> oui ! psychédélique est le mot qui me vient !<br /> et j'adore ce mot<br /> PSYCHEDELIQUE !<br /> c'est MON mot à moi !<br /> <br /> bisou<br /> BREE<br /> <br /> <br />
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G
<br /> Lorsque j'en ai vu pour la première fois, j'en ai acheté parce que j'ai trouvé cela rigolo. De peur avoir ensuite acheté un chou bourré de colorants synthétiques, je me suis renseignée sur internet<br /> et j'ai été ravie de voir que ce chou avait toutes les qualités, donc super. Il ne me restait plus qu'à le cuisiner. J'ai été effectivement un peu déçue à cause de son changement de couleur. Alors<br /> le prochain je ferai comme toi, je le mangerai cru ! Merci Isa Marie pour cette idée. Amitiés<br /> <br /> <br />
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A
<br /> Merci pour ces infos, j'ai plus qu'a filer chez Botanic et convaincre ma femme d'en manger !<br /> <br /> <br />
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P
<br /> C'est inn0vant mais pas de G0ut particulier !!!! bises ma Isa<br /> <br /> <br />
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C
<br /> ce genre de légumes sont souvent bien beaux mais crus à la cuisson c'est pas top<br /> Bonne journée<br /> <br /> <br />
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V
<br /> jamais vu et du coup jamais testé mais tu éveilles ma curiosité !!!<br /> <br /> bon lundi gourmand<br /> <br /> virginie<br /> <br /> <br />
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V
<br /> Que de culture ce matin chez toi, merci pour le savoir<br /> Je te souhaite un beau début de semaine<br /> Valéri€<br /> <br /> <br />
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C
<br /> Je le trouve très très beau ... Si y'a de la couleur , j'aime !<br /> Bonne semaine ...<br /> ♥♥♥<br /> <br /> <br />
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P
<br /> Merci pour toutes ces infos, je ne connaissais pas du tout!!<br /> Bon début de semaine, Prici<br /> <br /> <br />
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C
<br /> j'en ai jamais vu , remarque je ne cherchais pas<br /> <br /> <br />
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