Maquereaux au Fenouil et aux Agrumes

Voilà une association délicate et parfumée, qui apporte résolument du soleil dans l'assiette...
Les maquereaux sont préparés en filets. Leur chair est subtile, savoureuse. Ils sont riches en oméga 3, profitons en ! Je les ai choisi de taille moyenne, ils étaient de toute beauté sur l'étal du poissonnier. Leur peau est comme un merveilleux tableau.
Le fenouil est juste braisé dans un filet d'huile d'olive, puis la poêle est déglacée de jus de clémentine, que l'on fait réduire. Des kumquats renforcent la saveur "agrumes" du plat...Pour deux il faut :
Deux beaux maquereaux de taille moyenne, levés en filets
Deux petits bulbes de fenouil
Quatre kumquats
Le jus de quatre clémentines
Une cc de sucre de canne bio
Sel et poivre du moulin
Piment d'Espelette
Huile d'olive bio de première pression à froid
Facultatif : quelques jeunes pousses en salade

Action :
Vérifier les fenouils puis les couper verticalement en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Les faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Assaisonner. Réserver.
Déglacer la poele avec le jus de clémentine et le sucre et faire réduire légèrement. Réserver.
Couper les kumquats en petites tranches biseautées.
Dans une autre poele, faire revenir les filets de maquereau détaillés en petites portions (quatre ou cinq par filet) à l'huile d'olive côté chair. Assaisonner. Saupoudrer d'un peu de piment d'Espelette et dresser : le poisson, le fenouil, les kumquats et le jus de clémentine. Ajouter une petite salade de jeunes pousses. Servir bien chaud. 

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