Paris des Chefs : duo Anne-Sophie Pic Carole Bouquet

Un duo plein d'harmonie et de sincérité : Anne-Sophie Pic, Chef trois étoiles de La Maison Pic à Valence dans la Drôme et Carole Bouquet, actrice et vigneronne ("Le cinéma c'est mon métier, le vin c'est mon identité").
Dès les premiers instants on sait qu'on va passer un bon moment : elles sont resplendissantes et naturelles, et forment un trio de bonne humeur avec Julie Andrieu, trois épicuriennes chacune ayant son style...Ici pas de subterfuge, pas d'esbrouffe : on prépare une vraie recette, celle de la "Betterave plurielle", à l'espumas de café Blue Mountain et aux épines-vinettes... Le café Blue Mountain de Jamaïque est considéré comme le plus prestigieux qui soit. Quant aux épines-vinettes, ce sont de petites baies acidulées, que le père d'Anne-Sophie cuisinait traditionnellement avec du gibier. Elles accompagnent tout un panel de betteraves pourpres, roses et jaunes, des chioggia (si vous voulez en savoir plus sur cette betterave toute pimpante faites un saut ici), des crapaudines, des betteraves communes... Elles sont cuites dans leur peau (rappelons que la thématique du show est "peau et surface"), à la cocotte traditionnelle (celle que souvent on laisse dans les placards de peur de la transformer en bombe incontrôlable avec toute cette vapeur compressée) puis accompagnées d'un beurre de café (100 gr de beurre pour 2 gr de café) et d'espuma de betterave. Anne-Sophie Pic dresse l'assiette, sous l'oeil attentif de Carole Bouquet, qui reproduit avec panache la même jolie oeuvre de présentation. Les assiettes, dessinées par Anne-Sophie, sont blanches et légèrement réhaussées en leur centre, pour bien mettre le plat en valeur et exhaler les parfums.
Pendant qu'Anne-Sophie cuisine, précise, minutieuse, très pro, Carole papillonne et s'émerveille, un instant je crois reconnaître Bree Van de Kamp, mais non, elle parle cinéma, très peu, puis elle nous emmène à Pantelleria, petite île de Sicile, où elle aime se retrouver. Elle y cultive des câpres, des olives et surtout une vigne avec un savoir-faire unique, pour produire un vin d'exception, El Sangue d'Oro, "un cru bien accueilli par les grands oenologues" souligne Julie Andrieu... Carole ne cuisine pas, elle n'en a pas le temps. Mais elle adore préparer les pâtes, "mais attention, des bonnes", et le risotto... On les sent toutes trois passionnées, sincères et heureuses de nous présenter le plat final, qui apparaît plein de couleurs, de textures et de saveurs... Comme j'aurais aimé le goûter !     
     

Récapitulatif des articles Paris des Chefs :

2012 Humer l'atmosphère
2012 Duo Anne-Sophie Pic Carole Bouquet
2012 Duo Fulvio Pierangelini Massililiano Fuksas
2011 Thierry Marx
2011 Arnaud Daguin
2011 Mauro Colagreco  

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