Pâtes de Fruits 1er volet
Si vous voulez préparer des pâtes de fruits "maison" pour les fêtes c'est le moment de commencer
! Elles sont longues à sécher et il vaut mieux s'y prendre maintenant.
On commence ensemble ?
Ou presque... car j'ai pris un peu d'avance, j'ai préparé ma pâte dimanche et elle est en train de sécher. Je vous explique tout...En ce moment l'idéal
est de faire de la pâte de coing. On en trouve facilement sur les étals. Pour ma part j'ai marié coings et caseilles, car je suis fan de cette petite baie. Ce qui a
donné à ma préparation une jolie couleur pourpre.
Mais je vais aussi préparer dans les jours qui viennent de la pâte de pommes parfumée au thym (pour accompagner du gibier) et aussi essayer de la pâte de
kaki à la badiane. Je vous montrerai ce que cela a donné.
Il faut :
Des coings (ici 2 très gros)
Des caseilles (ici 4 poignées) que l'on peut remplacer par des cassis ou des groseilles
Autant de sucre que de pulpe
Action :
Bien essuyer les coings pour les débarrasser de leur duvet. Les couper en morceaux sans les éplucher ni les vider. Les placer dans une casseroles avec les caseilles.
Couvrir d'eau et faire cuire doucement jusqu'à ce que les coings soient bien tendres (20 à 30 minutes).
Passer au tamis pour récupérer la pulpe. Ajouter le poids de sucre égal à la purée obtenue et cuire à feu doux en remuant souvent pour que cela n'attache pas. Très vite la pulpe va épaissir.
Elle est prête lorsqu'elle se détache du fond.
Verser sur environ 2 cm d'épaisseur dans un plat chemisé de papier sulfurisé. Laisser sécher à l'air libre en retournant la pâte chaque jour (il faut alors poser une feuille de papier sulfurisé
dessus pour réussir facilement la manoeuvre. Lorsqu'elle est sèche, la découper et rouler les pâtes de fruits dans du sucre cristallisé. Je vous montrerai ce que cela a donné de mon côté dans un
second post... Pour le moment ma pâte est presque sèche (au bout de 4 jours donc), mais si je tente de la découper elle reste encore un peu
collante sur la lame du couteau.
Garder dans une boîte en fer...
* Pour en savoir plus sur la caseille voir ici
La newsletter vous informe en avant première d'événements et de publications à venir et fait le point du meilleur de Grelinette et Cassolettes (astuces, idées de présentation etc.). Pensez à vous inscrire (en bas à droite) ! Vous pourrez aussi et surtout recevoir les articles au fil de leur publication, qui n'est pas forcément régulière...