Petites Pommes de Terre Primeur à la Poutargue et à la Barbe de Capucin
C'est une assiette très "terre-mer" et pleine de soleil ! Les Pommes de Terre Primeur n'ont pas
eu le temps de fabriquer leur amidon et ont une délicieuse saveur de noisette...
Servies avec de la barbe de Capucin, qui est une chicorée proche du pissenlit, c'est un vrai plaisir de printemps !
Mais le top, c'est d'ajouter quelques tranches de Poutargue, onctueuse et pleine de parfums iodés... Ce plat devient alors un summum de gourmandise raffinée !
L'ensemble est bien sûr arrosé d'huile d'olive de qualité, d'un trait de balsamique, et parsemé de quelques graines de grenade qui apportent du croquant.
La Poutargue ? Je vous en reparle tout bientôt !
Pour 2 il faut :
10 petites pommes de terre primeur
8 tranches de Poutargue *
Une belle poignée de Barbe de Capucin
Quelques graines de grenade
Un trait d'huile d'olive bio de première pression à froid
Un trait de vinaigre balsamique
Quelques pluches de persil plat
Sel et poivre du moulin
Action :
Bien laver les pommes de terre primeur et les faire cuire dans l'eau salée, en démarrant la cuisson à froid. Lorsqu'elles sont tendres, stopper la cuisson et les faire revenir rapidement à la
poele dans un filet d'huile d'olive.
Pendant la cuisson des pommes de terre, laver la salade et la dresser dans l'assiette.
Couper la Poutargue en tranches de 2 mm d'épaisseur. certains la râpent, pour ma part je préfère qu'elle présente de la mâche ce qui lui donne cette texture onctueuse absolument unique. Le fait
de la servir avec les pommes de terre chaudes va développer ses arômes iodés. Bien sûr ôter la peau de paraffine de chaque tranche.
Dresser : Les pommes de terre chaudes et légèrement croustillantes, la barbe de capucin, la poutargue, les graines de grenade et les pluches de persil. Pour ma part je ne prépare pas de
vinaigrette à l'avance. Je préfère ajouter le filet d'huile d'olive et de balsamique séparément, le mélange se fait dans l'assiette, c'est bien plus "gourmand" !
Taste report :
Les petites primeur sont tendres mais croustillantes à l'extérieur. La barbe de capucin est amère et s'affiche en contraste avec la poutargue, à la saveur "ronde" et umami. L'ensemble est
infiniment raffiné et riche en émotions !
* Poutargue Fjorking Safa / King Sea Food 7 avenue Danville 94600 Choisy le Roi
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