Poudre de Cèpes... Expérience au dessiccateur

Elle va parfumer une sauce, une crème ou de la fleur de sel... Elle sublimera le jaune d'un oeuf à la coque ou de petites rattes cuites avec leur peau...
On va pouvoir déployer toute notre imagination pour mettre en scène cette poudre magique et précieuse tout au long de l'année.
On prendra garde à ne pas la brusquer, ne pas la cuire longuement, pour ne pas briser ses arômes. Au contraire, on la saupoudrera au presque tout dernier moment, pour qu'elle ait juste le temps de s'installer, avec la chaleur d'un plat de choix, de se lover au creux des parfums, puis de s'épanouir et venir taquiner ensuite notre palais...Cette poudre un brin opportuniste mais on le lui pardonne a en plus le mérite de se préparer avec les cèpes pas tout à fait beaux, ceux qui ont été un peu grignotés, ceux qui ne seront pas en première ligne parmi les "Cèpes d'Apparat" voir ici (click)...
Petite astuce d'ailleurs : on m'a dit que pour faire sortir les éventuels vers des champignons il suffit de les enfermer hermétiquement dans un papier film alimentaire quelques minutes. S'il y en a, les bestioles, privées d'air, vont sortir toutes seules des champignons...
Donc pour préparer la poudre autorisée il suffit de trancher finement les champignons, de les saupoudrer partiellement de sel fin puis de les laisser sécher au dessicateur (l'idéal), ou au four. Impossible de vous donner un temps de séchage, tout dépend de l'humidité des champignons à la base.
Je viens de commencer le séchage des miens au dessicateur... Lorsqu'ils sont craquants, on les pulvérise au mixeur (sans excès). On garde la poudre dans un pot hermétiquement fermé.

C'est le moment ! Avez vous tenté votre chance
Pour gagner un coffret de trois bouteilles
de vin de terroir ?
C'est très facile
et tout est expliqué ici

La newsletter vous informe en avant première d'événements et de publications à venir et fait le point du meilleur de Grelinette et Cassolettes (astuces, idées de présentation etc.). Pensez à vous inscrire (en bas à droite) ! Vous pourrez aussi et surtout recevoir les articles au fil de leur publication, qui n'est pas forcément régulière...