Poulet façon Bois-Plage-en-Ré
Ce poulet est gentiment compoté dans une préparation à base de Pineau rosé "Ilrhéa"* de l'Ile de
Ré. Qui n'est autre qu'une déclinaison de ma cuisson moelleuse au four favorite, déjà présentée ici (clic). Le résultat donne une viande infiniment parfumée, légèrement sucrée-salée, et parfaitement
douce et fondante...
L'intérêt de ce mariage avec le pineau rosé est que la viande bénéficie de tous les arômes de ce vin de liqueur. Le descriptif organoleptique
de ce pineau nous parle d'un "nez puissant de fruits noirs puis de baies rouges, où la griotte domaine la mûre et le cassis"... Il est à
noter que ce pineau des Charentes est régulièrement primé, il a été noté 82 sur 100 dans la sélection 2009 Gilbert et Gaillard. Quant à la qualité du poulet, je me suis laissée
guider par mon boucher et l'ai acheté "fermier" et à pattes noires. Il n'était pas gras, la peau bien transparente, et la chair très ferme. Les pattes étaient plutôt usées dessous, les
griffes un peu irrégulières, preuve (j'espère) qu'il a bien vécu en plein air et de façon naturelle. 
Pour un "Poulet façon Bois-Plage-en-Ré" il faut :
Un gros poulet fermier à pattes noires d'1,9 kilo il faut
Trois belles carottes bio
Une dizaine de champignons de couche
Trois échalotes
Deux verres de pineau rosé Ilrhéa
De l'eau
Un bouquet garni
Sel et poivre du moulin
Action :
Découper le poulet à pattes noires en morceaux. Les placer dans un plat à four (qui n'est pas celui de la photo). Intercaler entre les morceaux des bâtons de carotte, des champignons coupés
en quatre et des échalotes, ainsi que le bouquet garni. Assaisonner. Recouvrir des deux verres de pineau et compléter en eau de façon que le liquide atteigne plus de la hauteur des morceaux
de viande. Elle doit être presque "immergée". Placer au four à 180° peadant 50minutes (attention un poulet fermier cuit plus longtemps qu'un autre ; adapter le temps de cuisson de façon
que la viande soit compotée.
NB : composer une sauce ensuite à partir du jus de cuisson (réduction). 
* Vous
trouverez ce pineau soit sur l'Ile (Il s'agit d'une petite production insulaire) soit en le
commandant directement à la coopérative via vigneronsiledere.com ou à Vignerons de l'Ile de Ré, SCA UNIRE, BP
n°3, 17580 Le Bois Plage en Ré.
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