Rhubarbe Vanille Caseilles
Ces verrines sont très fraîches et leur petit goût "à l'ancienne" est unique. Je trouve que la
saveur de la rhubarbe est teintée de quelque chose de rétro, tout comme celle de la caseille.
Acides toutes les deux mais dans des registres différents. Le contraste est accentué par le fromage frais de Brebis aromatisé à la vanille. Le résultat est une verrine tonique et
savoureuse... Je sais bien que les personnes qui les ont goûtées (voir ici) donneront leur avis...
Pour 6 verrines il faut :
3 tiges de rhubarbe
2 yaourts de brebis
3 poignées de caseilles (décongelées, je continue de déstocker car les caseilles 2011 sont formées, elles n'ont plus qu'à mûrir)
2 gousses de vanille
1 banane
Un peu de fève Tonka râpée
7 CS de sucre de canne bio
2 gr d'agar agar
Action :
Eplucher la rhubarbe et la couper en tronçons. La cuire à feux doux avec 5 CS de sucre et un peu de fève Tonka râpée (quantité selon les goûts). Pendant ce temps cuire les caseilles à part,
à feu doux, avec un petit verre d'eau. Lorsque les caseilles ont rendu leur jus, les passer au chinois en les écrasant bien. Recuire le jus avec l'agar agar et 2 CS de sucre. Réserver
le temps que le sirop de caseille épaississe un peu.
Mélanger Le yaourt de brebis avec la banane coupée en petits dés et la vanille des gousses. Garder les demi gousses fendues en deux pour la déco.
Montage des verrines : la compote de rhubarbe au fond, puis le yaourt de brebis et la banane vanillés, puis le sirop de caseille qui aura commencé à épaissir légèrement. Réserver au
frais et servir avec une feuille de mélisse, une caseille entière et une portion de gousse de vanille pour la déco.
Taste report :
Ces saveurs rétros sont uniques et j'ai hâte de recommencer. Elles ont un goût "authentique" de vrais fruits du jardin...
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