Rillettes de Saumon aux Câpres
Ce sont des rillettes toutes fraîches, et leur saveur iodée prend une tournure tonique
grâce aux câpres. Je les ai préparées pour notre dîner de bloggeuses, avec Angélique et Cricri, voir ici.
Elles sont très parfumées grâce aux herbes aromatiques directement cueillies quelques
minutes avant dans le jardin. La composition exacte : du saumon frais, des courgettes toutes jeunes (donc tendres) pour la fraîcheur, des câpres pour donner du peps et des baies roses
pour le croquant. Le liant est de la crème de soja. Ces rillettes sont donc très légères et diététiques, on les a savourées avec des gressins bios à l'huile d'olive et aux graines de
sésame.
Pour deux pots (un
pot a suffit pour 6, il m'en est resté autant) il faut :
500 grammes de saumon frais
3 petites courgettes
Un gros bocal de câpres
1 verre de vin blanc sec
2 feuilles de laurier
10 branches de thym frais
3 échalotes hachées au couteau
1 brick de crème de soja bio
Un filet d'huile de colza
Une belle pincée de baies roses
Sel et poivre du moulin
Action :
Couper le saumon en dés. Le pocher à l'eau bouillante avec un verre de vin blanc sec, 2 branches de thym et le laurier 15
minutes. Laisser refroidir puis émietter très finement. Hacher les petites courgettes au couteau très finement sans les éplucher. Dans un saladier mélanger le saumon, la courgette
hachée, la crème de soja, le filet d'huile de colza, les câpres, les feuille du thym restant, l'échalote et les baies roses. Rectifier l'assaisonnement. Réserver au frais. Au moment de
servir parsemer de feuilles de thym, de fleur de sel et de mélisse pour la déco.
Taste report :
Une terrine tonique et moelleuse à emporter en pique-nique !
La newsletter vous informe en avant première d'événements et de publications à venir et fait le point du meilleur de Grelinette et Cassolettes (astuces, idées de présentation etc.). Pensez à vous inscrire (en bas à droite) ! Vous pourrez aussi et surtout recevoir les articles au fil de leur publication, qui n'est pas forcément régulière...