Saint-Jacques crémées au Wakamé
C'est la pleine saison des Saint-Jacques et la fin des bouchots. Je les ai associées pour
bénéficier du délicieux jus iodé que rendent les moules à la cuisson.Et parce que je suis gourmande, j'ai ajouté de la crème et
du Wakamé... Quelques champignons de Paris aussi...
Tout juste cuites, ces Saint-Jacques gardent tout
leur côté charnu. Pour la raison citée à l'instant, je laisse leur corail rebondi... Une entrée délicieuse et raffinée de saison. Pour quatre il faut
:
Douze Saint-Jacques (3 par personne)
800 gr de moules de bouchot
300 gr de champignons de paris
1 échalote
4 cs de crème fraîche épaisse
1 feuille de laurier
1 branche de thym
Un trait de Bordeaux blanc
Une belle wakamé. NB : le wakamé est une délicieuse algue qui se vend en magasin bio. Les miennes ont été achetées sous la marque "Bord à Bord" en barquette de 120 grammes. Il faut dessaler les
algues avant de les utiliser. Personnellement je le fais en les passant sous un filet d'eau quelques minutes...
Quelques filets d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin
Un trait de vinaigre balsamique ou de jus de citron frais pour ceux qui le souhaitent
Action :
Laver et couper les champignons en dés. Les cuire dans une casserole d'eau chaude 7 minutes.
Nettoyer les moules soigneusement. Dans une grande poele faire revenir l'échalote avec un trait d'huile d'olive. Ajouter les moules avec le vin blanc sec, le thym et le laurier. Remuer
sans cesse et ôter du feu dès que les moules sont ouvertes. Les laisser tiédir puis les dé coquiller et les réserver. Garder le jus en prenant soin de laisser au fond les éventuels
quelques petits grains de sable. Faire réduire le jus. Pendant ce temps, dessaler une ou deux wakamé selon leur grandeur. Lorsque le jus a réduit de moitié, le verserdans une poêle,
ajouter la crème puis les champignons cuits et égouttés, et les moules. Rectifier l'assaisonnement. Ciseler la wakamé et l'incorporer. Faire de la place au milieu de la poêle avec une
cuiller en bois et ajouter les Saint-Jacques parées. Laisser cuire 1 minute de chaque côté. Servir le tout très chaud, parsemé de baies roses et proposer du vinaigre balsamique pour ceux qui
le souhaitent.
Taste report :
Cuites de cette façon les Saint-Jacques restent à la fois fermes et moelleuses. Tandis que le wakamé apporte du croquant. Les moules et leur jus, l'algue, renforcent l'iode du plat, qui est
contrebalancé par les baies roses et le vinaigre balsamique ou le citron.
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