Saint-Jacques et Moules de Bouchot au Cognac, Crémées
En ce moment les Saint-Jacques sont encore abordables alors profitons en ! De plus elles sont
belles, charnues et délicieuses !
A l'approche des fêtes les prix vont monter comme tous les ans et ce sera encore davantage un produit de luxe...
Personnellement j'en congèle. Et nous nous en régalons au coeur de la saison.
Pour changer des Saint-Jacques au caramel de clémentines que j'ai
déjà préparées cette semaine ici, voici une version crémée, toute simple mais facile a préparer, qui ferait une bonne entrée de repas de fête.
J'ai préparé ce plat deux fois, il est rapide et on adore...
Pour deux il faut :
Six Saint-Jacques décoquillées
500 gr de Moules de Bouchot
1/2 verre de Cognac (de l'Ile de Ré)
Une brick de Soja Cuisine Bjorg ou de la crème fraîche épaisse
Un petit pot d'oeufs de saumon
Un filet d'huile d'olive bio de première pression à froid
2 échalotes
1 gousse d'ail
Trois branches de sarriette
2 feuilles de laurier
Sel et poivre du moulin
Des alumettes (ce n'est plus si courant dans nos cuisines)Action :
Vérifier les moules.
Couper les échalotes en dés et les faire revenir dans l'huile d'olive. Ajouter le thym, la sarriette et l'ail écrasé, assaisonner. Avant que cela ne prenne couleur, ajouter le cognac et retirer
du feu. Flamber aussitôt, en s'écartant et en écartant la sauteuse de la hotte.
Puis verser les moules et remuer. Attendre qu'elles s'ouvrent et les retirer. Les garder au chaud.
Faire réduire la sauce.
Pendant ce temps sncker les Saint-Jacques, juste un aller et retour bref de chaque côté, dans l'huile d'olive.
Verser la crème dans la sauce et attendre qu'elle chauffe. En profiter pour ôter les feuilles de laurier et les branches de sarriette. Goûter et rectifier l'assaisonnement de la sauce.
Parsemer les Saint-Jacques de quelques pépites de fleur de sel...
Dresser : les Saint-Jacques, les moules, la sauce, les oeufs de saumon... Se régaler !
Le cognac et toutes les créations des
Vignerons de l'Ile de Ré (Pineau, Soif d'Evasion, Ultimium entre autres) ne peuvent être achetés que sur l'Ile. On peut cependant les commander directement à
la coopérative via vigneronsiledere.com ou à Vignerons de l'Ile de Ré, SCA UNIRE, BP n°3, 17580 Le
Bois Plage en Ré.
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