Soufflé à la Franc-Comtoise
Un soufflé réussi, c'est une mini montgolfière faite d'une béchamel bien goûteuse associée à des
blancs d'oeufs montés en neige...
Ma béchamel je l'ai gratifiée de savoureux Comté, de dés de Morteau, de noix, d'un soupçon de curcuma, de crème et... la vogue le ballon ! Bien sûr au moment de prendre la
photo il est tout doucement descendu, en me regardant avec un sourire, sourire que nous avons gardé lorsque nous l'avons dégusté. Le fumé de la succulente Morteau, la saveur ronde du Comté,
l'épicé du curcuma ont donné du répondant au croquant des noix...
A vous de tenter ce délice baudruché si facile et qui égaie une tablée, car avec ma recette, j'ai fait... deux soufflés. Parce que deux petits soufflés bien cuits sont mieux maîtrisés qu'un
gros...
Pour quatre (deux soufflés de 12 et 14 cm de diamètre), il faut :
Une demi saucisse (déjà cuite) de Morteau de bonne facture : petit bois à une extrémité et étiquette du producteur à l'autre... La mienne venait de Malbuisson (où se trouve aussi
l'excellent restaurant de Marc Faivre) et arborait l'étiquette blanche du Concours Général Agricole...
120 gr de Comté
3 oeufs fermiers
Les pluches de10 branches de persil plat
Les cerneaux de 10 noix
Une échalote
Une belle pincée de curcuma
30 gr de maïzena
20 cl de crème
1 verre de lait
Une noix de beurre
Sel et poivre du moulin
Action :
Beurrer les deux moules à soufflé. Couper la demi Morteau en dés, émincer l'échalote en dés moyens, casser les cerneaux de noix en morceaux pas trop petits, séparer les blancs d'oeufs
des jaunes, réserver. Couper le fromage en dés et les faire fondre dans le lait et la crème avec la maïzena en pluie en tournant avec une cuiller en bois. Ajouter le curcuma,
la Morteau, les petits morceaux de noix, l'échalote ciselée finement, et assaisonner. Ajouter les pluches de persil lorsque la béchamel a une consistance épaisse mais nappante.
Battre les blancs en neige au fouet électrique avec une pincée de sel. Ajouter les jaunes d'oeufs à la béchamel qui a eu le temps de légèrement refroidir.
Mêler la béchamel aux blancs petit à petit en soulevant avec la cuiller en bois.
Verser dans les deux moules beurrés, la préparation doit arriver aux 3/4 des bords.
Cuire à four à 200° pendant 30 minutes en faisant patienter les invités. Tout le monde le sait, le soufflé n'attend pas. Servir bien chaud avant qu'ils ne retombent... Régal !
On peut voir quel soufflé a été photographié en premier... Le second a un peu plus bruni à la faveur des minutes supplémentaires dans le four... et les deux ont fait un grand soupir d'aise en
sortant prendre l'air... Pfff...
En savoir plus sur un repas chez Marc Faivre ? C'est ici : http://grelinettecassolettes.over-blog.com/article-le-bon-accueil-chez-marc-faivre-97131398.html
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