Tartelettes à la Tomme et aux Cèpes
La Tomme de Savoie se marie parfaitement avec les cèpes dont la saveur est pleine de
personnalité. Si vous n'avez pas de cèpes vous pouvez utiliser des champignons de Paris bien sûr...
J'ai aussi mêlé des zestes de citron à la préparation, pour lui donner du peps.
La base de ces tartelettes est une béchamel et c'est le fromage qui lui donne de la tenue. Un joli dosage pour des tartelettes idéales en apéritif, ou même en plat
si on les accompagne d'une bonne salade...
Cette recette participe au concours Tomme de Savoie dont je vous ai parlé
ici... 
Pour quatre tartelettes il faut :
Une pâte feuilletée bio
100 gr de Tomme de Savoie coupée en dés
Deux gros cèpes (ici congelés)
Le zeste d'un demi citron bio coupé en petits dés
25 gr de beurre (ou succédané végétal)
1 cs de farine T65
80 ml de lait (ici de soja)
50 ml de vin blanc sec
Les feuilles de deux branches de thym
Les feuilles de deux branches de persil plat
Sel et poivre du moulin
Baies roses
Action :
Foncer les moules à tarte de papier sulfurisé, puis de pâte feuilletée. Réserver.
Couper deux jolies tranches dans chaque cèpe, les réserver et couper le reste en dés. Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter les dés de cèpes et ensuite la farine. Mouiller
avec le lait peu à peu en remuant avec une cuiller en bois, puis avec le vin blanc. Ajouter les dés de tomme de Savoie et continuer de remuer jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Saler et
poivrer, ajouter le persil ciselé et les zestes de citron en tout petits dés. Garnir les tartelettes de cette préparation. Poser dessus les tranches de cèpes réservées au départ, pour la
déco.
Enfourner 25 minutes à 200°. Parsemer de baies roses écrasées au sortit du four.
La saveur de la Tomme se marie parfaitement avec celle des cèpes. Les petits zestes de citron réveillent l'ensemble et lui donnent du tonus. Ces tartelettes sont pleines de caractère !
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