Terrine Végé
Après les terrines de
poisson ici, la terrine de lapin light là, voici une terrine végé pour saluer les
beaux jours qui se présentent enfin...
Les terrines végétariennes sont sans doute celles que je préfère. Toujours goûteuses, respectant toutes les règles de la
diététique, elles peuvent constituer un vrai repas équilibré.
Celle-ci associe légumineuses (pois chiches ici traités comme une base de houmous), céréales (quinoa), légumes (carottes, poivron rouge) et aromatiques (fines herbes, estragon, thym).
Trois étages composent une réunion de saveurs qui se mêlent lors de la cuisson. Un peu longue à préparer, elle plaît à ceux qui aiment les saveurs "nature".
Rappel : les terrines, surtout végétariennes doivent parfaitement se tenir. Ici le
lien est fait grâce aux oeufs et à l'agar-agar. Elles doivent aussi être suffisamment assaisonnées. Rien de pire qu'une terrine fade. Ne pas hésiter, donc, à jouer d'épices, d'herbes aromatiques
ou d'assaisonnements...
Pour cette petite terrine de 12 x18 cm, il faut :
150 gr de pois chiches cuits
Agar-agar
12 olives noires dénoyautées
6 oeufs
Sel et poivre du moulin
Zeste de citron bio
2 carottes moyennes
1/2 poivron rouge
15 tiges de
Ciboulette
2 branches de persil
1 branche de céleri cru
100 gr de quinoa
3 tomates
séchées
Les feuilles de deux branches de thym
Les feuilles d'une petite branche d'estragon
Action :
Tapisser la terrine de papier sulfurisé.
Préparer la première épaisseur : Pois chiches / Olives
noires.
Oter la peau de chaque pois chiche...Eh oui, c'est ce qui les rend digestes. Très vite on prend le rythme en pinçant
chaque graine entre le pouce et l'index, la peau se détache toute seule. Mixer avec deux oeufs crus et 2 gr d'agar agar. Ajouter quelques mini-dés de zeste de citron bio et les olives dénoyautées
coupées en deux. Assaisonner. Verser dans le fond de la terrine.
Parsemer de ciboulette et persil ciselés.
Préparer la deuxième épaisseur : Carottes / poivrons
rouges.
Eplucher 2 carottes moyennes. Les couper en dés et les cuire à la vapeur. Les mixer ensuite avec 2 oeufs crus, 2 gr
d'agar-agar et une partie du demi-poivron rouge cru (épluché à l'aide d'un économe). Assaisonner. Ajouter le reste du poivron en mini-dés. Verser sur la première couche.
Parsemer de céleri branche cru ciselé.
Préparer la troisième épaisseur de la terrine : quinoa tomates
séchées.
Cuire 100 gr de quinoa à l'eau pendant 15 minutes. Ajouter deux oeufs crus battus, sel et poivre, 2 gr d'agar-agar
et morceaux de tomates séchées. Assaisonner de sel, poivre, estragon.
Verser dans la terrine.
Parsemer en top les feuilles de deux branches de thym.
Placer au bain marie 40 minutes à four 220°. Puis sortir et laisser refroidir. Une fois froide, placer la terrine au
fridge 1 journée, avant de la démouler pour la couper au couteau électrique.
Servir avec une petite sauce à l'oseille ou une vinaigrette au citron.
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