Thierry Marx au Paris des Chefs : les quatre éléments

Les grands de la création avaient pour mission de nous éblouir... mission accomplie haut la main !
Je partage avec vous cette fabuleuse expérience à laquelle j'ai eu la chance d'assister samedi dernier : après un teasing ici, et un binôme bio là concentrons nous sans peine sur le duo de charme Thierry Marx & Sybille de Margerie dont le show était parfait. Faut-il rappeler que le challenge de ce Paris des Chefs était de réunir un chef de la gastronomie et un designer, chargés de nous faire entrevoir leur perception du visible et de l'invisible, double regard de la création...
Justement, Sybille de Margerie, architecte d'intérieur de renom (elle a travaillé pour des hôtels comme le Crillon, le Lutécia, le Cheval-Blanc à Courchevel) a été choisie pour orchestrer l'aménagement du futur hotel de luxe que Thierry Marx ouvrira au début de l'été à Paris : le Mandarin Oriental.

En avant première ils nous ont livré le joli secret (qui n'en est plus tellement un du coup...) qu'ils réservent à leurs clients. Sur la table du petit déjeuner, qu'on imagine design et épurée, se trouvera un mystérieux carton à chapeau. Le carton à chapeau c'est l'élégance parisienne, la couture, le luxe, la féminité... A l'intérieur de cette jolie boite haute et ronde, se trouvera, comme dans un jeu gigogne... un bento aux accents asiatiques !

Que faire d'un bento alors que justement on est attablé dans un hotel de luxe et que tout présage qu'on ne nous laissera pas mourir de faim ?

C'est que cet extraordinaire bento renferme un concentré de vie, la substantifique essence, les symboles des quatre éléments vitaux... Comme pour offrir à ces hôtes uniques et privilégiés les clefs de l'existence, et les placer à l'aube des marches de l'essentiel...
Une sorte d'inattendu cadeau de bienvenue symbolique et fort. L'eau, l'air, le feu, la terre, les éléments d'un langage universel pour ces clients internationaux, voire planétaires. Le présent le plus simple et le plus concentré que l'on puisse rêver d'offrir.

J'exagère ? J'interprète ? A peine, voyez la suite...

Step by step Thierry Marx nous dévoile sa vision des quatre éléments offerts à ses hotes élus. Le visible et le suggéré se mêlent, l'imagination s'envole, les papilles sont prêtes à tout.

Tout d'abord l'air et l'eau : Thierry Marx nous dévoile une capsule d'eau, une goute énorme, unique et surprenante. A l'intérieur, une eau très pure parfumée d'une infusion de gingembre et de citron, destinés à purifier le corps à l'orée de la journée qui s'annonce. La capsule, toute en souplesse, est faite de Kanten, cette algue dont on tire l'agar agar.On y pique une paille pour se désaltérer et communier avec les premiers éléments de la journée.

Ensuite vient le feu symbolisé par une poudre énergisante de cassis et de framboise pulvérisés dans l'azote liquide, cryogénisés. J'ai goûté cette poudre surprenante, elle pétille en bouche et donne l'impression d'une explosion de fruits rouges acides qui rappellent le bonbon.

La terre enfin, et le consistant aussi, est plus classique mais parfaitement étonnant de saveurs. Il s'agit d'une adorable pâtisserie raffinée sur trois étages. J'ai eu le plaisir de la goûter, elle est délectable. Je vais essayer de vous la décrire. La base est un feuilletage de pain d'épice et de pectine de pomme concentrée (la pomme, fruit originel...). Je pense que seule la pomme serait déjà un ravissement en soi. Elle est détaillée en cubes minuscules et ses saveurs sont une concentration généreuse et savoureuse. Au dessus de ce millefeuille, une crème de lait de soja vanillée et délicieusement aérienne s'associe parfaitement avec les premières saveurs. En top, un voile de biscuit fin comme un papier de soie parfait le tout...

La philosophie de cet exceptionnel condensé de saveurs et de symboles est sans doute qu'innovation et simplicité se rejoignent, qu'il n'y a pas de conflit entre création et tradition.

Au tout début de la présentation, les créateurs se sont livrés au jeu du portrait chinois. J'ai retenu les réponses de Thierry Marx, sans doute aimerez vous le connaitre un peu plus en les découvrant. Trait de caractère ? La détermination. Couleur préférée ? Le blanc. Compositeur favori ? Mozart. Auteur ? Céline (J'avoue avoir été surprise...) Mot d'ordre ? Être et durer. Qualité ? L'honnêteté... J'ai aussi retenu le mot d'ordre de Sybille, qui me convient parfaitement : "Fais-le maintenant, il y aura peut-être une loi pour l'interdire demain..." !

A la fin du show, le plateau a été envahi de fans qui ont voulu voir tout ce mystère de plus près, toucher, gouter. J'en étais, c'est ce qui m'a permis d'échanger un peu avec Thierry Marx et de vous livrer ce compte-rendu...

Demain je vous présenterai deux autres duos qui m'ont étonnée : les binômes estonien et argentin qui n'ont pas manqué d'originalité non plus et ont su nous surprendre.

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