Velouté au Cidre et aux Champignons

C'est un velouté étonnant, inhabituel et pourtant savoureux !
L'idée m'est venue en voulant préparer un poulet au cidre au départ.
Mais je voulais utiliser ma nouvelle cocotte, encore une Lagostina, en inox, avec des poignées toutes dodues.
Je vous ai déjà montré la sauteuse, qui est large et normalement haute. La cocotte est sur le même modèle mais plus petite, avec des bords assez hauts. J'adore cette gamme, qui donne vraiment envie de cuisiner !
Donc ce velouté, aux cidre et champignons de Paris, a étrenné cette nouvelle arrivée dans ma cuisine. Je l'ai préparé avec un cidre brut bien sûr.

Pour quatre il faut : 
Trois belles pommes de terre
Environ un verre de bouillon de volaille (maison, décongelé)
Un blanc de poireau
50 cl de cidre brut
50 gr d'ossau iraty
200 gr de champignons de Paris
Une brick de crème de soja ou qs de crème fraîche épaisse
Un trait d'huile d'olive bio de première pression à froid

Action :
Laver et couper les champignons en quatre. Les faire revenir dans un filet d'huile d'olive, assaisonner. Couvrir de cidre. Ca mousse et a tendance à remonet, attention.
Peler les pommes de terre et préparer le blanc de poireau, les couper en dés et les ajouter. Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Prélever un maximum de champignons de Paris à l'aide d'une cuiller et les réserver. Passer le velouté au mixer girafe.
Râper le fromage et l'ajouter pour qu'il fonde. Ajouter aussi la crème puis les champignons de Paris qui avaient été prélevés. Rectifier l'assaisonnement. Servir très chaud avec des croûtons légèrement grillés. 

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