Velouté d'Asperges Vertes à l'Ail des Ours

Publié le par Isa-Marie

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Les veloutés sont un plaisir dont on ne se lasse pas. Et les asperges, dont la saison a bien démarré, ne nous ont pas encore rassasiés non plus. Après les avoir cuisinées sautées ici puis cuites à la vapeur là, aujourd'hui nous nous régalons d'un velouté préparé avec les tiges tandis que les têtes restent servies entières. Ce velouté est enrichi d'un jaune d'oeuf, pour la texture et la douceur. Et de feuilles toutes fraîches d'ail des ours, qui vous avaient été présentées ici, et qui relèvent le tout.

 

Les asperges choisies ici sont vertes et fines. C'est que les turions ont poussé à l'air libre, un peu à la sauvage. Elles sont pleines de chlorophylle. Au contraire les asperges blanches, qui n'ont pas poussé à l'air libre, ont été soit buttées, soit un peu étouffées sous des bâches. Au delà de l'apparence, les deux sont très distinctes. Les vertes ont une saveur pleine de fraîcheur, les grosses blanches offrent un bon goût de beurre...

 

Pour deux il faut :
Une botte d'asperges vertes
Deux pommes de terre Belle de Fontenay
1 échalote
Trois feuilles d'ail des ours
Sel et poivre
Une pointe de moutarde
1 jaune d'oeuf

Action :
Eplucher et laver les asperges. Couper les têtes. Faire cuire ensemble les pommes de terre, les asperges, l'échalote, et les feuilles d'ail des ours pendant 15 minutes. Au bout de 7 minutes partir à la pêche des têtes à l'aide d'une pince à spaghetti. Le mieux est de les compter au départ comme cela on sait combien on doit en récupérer. Doser le liquide de cuisson de façon qu'il affleure juste les légumes puis mixer. Assaisonner. Ajouter la pointe de moutarde, puis, très progressivement, le jaune d'oeuf : le placer dans un ramequin et le remuer, puis ajouter un cuiller à soupe de velouté chaud en remuant, puis davantage encore et enfin reverser l'ensemble dans le potage. Cette opération évite que le jaune ne fige avec le choc thermique.

Dresser, servir avec les pointes et éventuellement quelques croûtons aillés...

 

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C
Je découvre ce blog magnifique et gourmand. Merci à vous
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S
Je cherchais les recettes avec des fanes de carottes et je suiss tombée sur celle-ci qui n'a pas de fanes mais qui est très à mon goût. J'ai planté ce jour de l'ail des ours dans mon potage à
suivre :-)
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B

c'est beau, j'adore ets présentations, c'est "la classe" !
j'adore les soupes, potages et autres veloutés !
j'adore les asperges,
la vaisselle blanche,
le vert....

ah! j'allais oublier...
j'adore aussi, les St Jacques ! ;-)

belle journée
pensées amicales de BREE


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I


Hello chère Bree,


Nous avons ce point commun, d'adorer les Saint-Jacques ! Je vais t'vouer que j'en ai acheté un stock et je décongèle régulièrement au fur et à mesure...


Bises d'Isa-Marie



V

Ail à ours et je rapplique aussitôt, si j'ai déjà usé et abusé de l'ai à ours cette année, ce 'est pas le cas des asperges. Ici les vertes sont de Provence et inabordables ou d'Espagne et à peine
moins chères.


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I


Tu as raison, j'en ai vu à 11 euros le kilo (bios) et c'est pareil pour les petits pois qui sont inabordables !
Bonne journée.
Isa-Marie



A

J'aime beaucoup la présentation de ce velouté !
Anne


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G

Il doit etre délicieux ce velouté!


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C

j'adore !!

je découvre ton blog ... une merveille ! et hop je m'inscris pour ne rien rater des prochains épisodes !
bises et bonne journée


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L

Ton assiette est superbe !


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D

Ta version de velouté d'asperges me plait beaucoup !
C'est très classe !
Je te souhaite une belle soirée de jeudi,
Bisous, Doria


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B

Jolie présentation!


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C

Ce velouté est très bien présenté et fort savoureux, l'ail des ours se marie divinement avec les asperges!
Bonne journée


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K

mmmmmmmm


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L

j'adore ce ptit velouté!


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C

J'aime beaucoup la présentation de ce velouté, une forme géométrique qui n'est pas pour me déplaire. ;-)


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N

Ce velouté est superbement bien présenté et j'imagine le parfum et le goût avec l'ail des ours... j'aime beaucoup!
Très joli blog que je découvre!
Bonne journée*


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I


Hello Nawel,


Merci pour ton gentil comm qui me fait plaisir !


Amitiés d'Isa-Marie



C

Une douce recette que voilà


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M

Quel délice raffiné, bravo!*


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M

belle association printanière..Sur la photo on dirait que tu as rajouté de la ciboulette en plus....?


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S

J'adore les asperges vertes !
Très beau velouté.

Bises
Dan


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H

Profitons tes asperges. Excellente idée avec de l'ail des ours.


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