Velouté de Panais aux Pétoncles et Aneth

Publié le par Isa-Marie

On dit que les panais sont encore meilleurs après le passage des gelées, parce que le froid sublime leur amidon en sucre. Et c'est vrai qu'ils ont de petits accents sucrés.
Associés à la saveur légèrement noisette d'une poêlée de pétoncles c'est un ravissement... Essayez, vous verrez !
Les pétoncles doivent être préparés comme il se doit. Si vous ne les achetez pas en coquilles, et c'est ainsi qu'on les trouve le plus souvent, voici ce qu'il faut faire...
Séparez les noix de leur corail. Ôtez la petite peau qui entoure les noix car en cuisant elle se rétracte et ne permet pas à la noix de garder sa jolie forme rebondie.
Et cuisez les en deux temps : les noix d'abord, juste snackées, et le corail ajouté en fin de cuisson car juste un petit tour de chaud lui suffit. Sinon il devient cotonneux.APOKT.jpg

Pour deux il faut :
Deux petits panais
Deux petites pommes de terre
Une brick de crème de soja (ou 4 cs de crème fraîche épaisse)
300 gr de pétoncles (sans leur coquille)
Un petit bouquet d'aneth
Sel et poivre du moulin
Un filet d'huile d'olive bio de première pression à froid

Action :
Peler les pommes de terre et les panais et les couper en dés. Les couvrir d'eau à hauteur et les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les mixer avec la crème en veillant d'atteindre une texture onctueuse. Assaisonner.
Pendant la cuisson des panais, préparer les pétoncles comme indiqué au dessus. Puis les snacker à la poêle dans un filet d'huile d'olive : d'abord les noix puis le corail. Assaisonner.
Dresser : le velouté, et dessus, les pétoncles avec des pluches d'aneth.
Déguster bien chaud.

 

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A
Je pense semer des panais au jardin cette année. C'est avec plaisir que je tenterai ta recette!
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N
Toujours aussi jolies tes assiettes!
ce velouté me fait terriblement de l'oeil
merci pour ce beau partage
bises
jojo
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E
Un beau velouté qui donne envie! bonne semaine
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P
Excellent velouté et une magnifique présentation!
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M
Bonjour Isa-Marie,
Un velouté mis en valeur par les pétoncles, parfumé à l'aneth, voilà un plat aussi délicieux que superbe et excellent, une belle composition gourmande et raffinée comme j'aime, bravo pour cette
magnifique présentation !
belle fin de journée de dimanche, bise amicale
Jacqueline
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E
une belle recette pour utiliser des légumes anciens - bisous fleuris du jour
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L
Une assiette superbe Isa. En Briochine que je suis, je privilégie toujours les coquilles saint-jacques bien sûr, mais tu as raison les noix de pétoncle sont tout à fait adaptées sur cette
recette.
Bon après-midi de dimanche, bisous.
Lylou
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V
C'est bien appétissant & beau
Je te souhaite un beau dimanche
Valérie.
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L
Une question : Peut-on remplacer les pétoncles par des noix de Saint-Jacques ?.

Cordialement.

Catherine.
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I


Bonjour Catherine,


C'est moins approprié. Car il faudrait alors les couper... Les pétoncles ont juste la bonne proportion pour ce plat je trouve.


Isa-Marie



H
très joli et tentant ton velouté!
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B
C'est un joli velouté.
Bon dimanche
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