Velouté de Panais aux Pétoncles et Aneth

On dit que les panais sont encore meilleurs après le passage des gelées, parce que le froid sublime leur amidon en sucre. Et c'est vrai qu'ils ont de petits accents sucrés.
Associés à la saveur légèrement noisette d'une poêlée de pétoncles c'est un ravissement... Essayez, vous verrez !
Les pétoncles doivent être préparés comme il se doit. Si vous ne les achetez pas en coquilles, et c'est ainsi qu'on les trouve le plus souvent, voici ce qu'il faut faire...
Séparez les noix de leur corail. Ôtez la petite peau qui entoure les noix car en cuisant elle se rétracte et ne permet pas à la noix de garder sa jolie forme rebondie.
Et cuisez les en deux temps : les noix d'abord, juste snackées, et le corail ajouté en fin de cuisson car juste un petit tour de chaud lui suffit. Sinon il devient cotonneux.

Pour deux il faut :
Deux petits panais
Deux petites pommes de terre
Une brick de crème de soja (ou 4 cs de crème fraîche épaisse)
300 gr de pétoncles (sans leur coquille)
Un petit bouquet d'aneth
Sel et poivre du moulin
Un filet d'huile d'olive bio de première pression à froid

Action :
Peler les pommes de terre et les panais et les couper en dés. Les couvrir d'eau à hauteur et les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les mixer avec la crème en veillant d'atteindre une texture onctueuse. Assaisonner.
Pendant la cuisson des panais, préparer les pétoncles comme indiqué au dessus. Puis les snacker à la poêle dans un filet d'huile d'olive : d'abord les noix puis le corail. Assaisonner.
Dresser : le velouté, et dessus, les pétoncles avec des pluches d'aneth.
Déguster bien chaud.

La newsletter vous informe en avant première d'événements et de publications à venir et fait le point du meilleur de Grelinette et Cassolettes (astuces, idées de présentation etc.). Pensez à vous inscrire (en bas à droite) en cochant "notification de publication d'articles". Vous pourrez ainsi recevoir les articles au fil de leur publication, qui n'est pas forcément régulière...