Filets de Saint-Pierre, Citron Noir, Perles de Balsamique et Andean Sunside

Publié le par Isa-Marie

Un titre bien Sibyllin pour un plat tout en nuances et en finesse...

Le Saint-Pierre est préparé ici de la façon la plus simple qui soit : rôti doucement au four dans sa peau qui sert de papillotte naturelle, avec un vin blanc sec de l'Ile de Ré, du thym, du laurier, des échalotes et un assaisonnement. Le Saint-Pierre fait partie de ces poissons plats d'une extrême finesse, et comme tous les mets un peu rares, je le prépare le plus simplement possible pour qu'il exprime au mieux toutes ses saveurs.

C'est au bord du lac Tibériade, en Israël, que j'ai découvert le Saint-Pierre. Le lac était immense et bleu comme le ciel, le restaurant était tout blanc, et flanqué d'un palmier qui poussait à l'intérieur, il faisait très chaud. Le Saint-Pierre avait été rôti au four, de la même façon qu'ici je pense, avec une cuisson brève mais vive, ce qui donne des filets moelleux et juteux, et met bien en valeur la saveur douce et délicate de la chair...

Les citrons noirs, je les ai découverts sur le marché Terre Azur du Festival Omnivore, où j'ai fait des démos pendant les trois jours, je vous en parle ici click... Et je peux vous dire d'ores et déjà que j'ai été bluffée par tous les produits superbes, les produits pépites, que les producteurs m'ont fait découvrir... Et que dont je vais partager la découverte avec vous !

Filet de Saint-Pierre

Filet de Saint-Pierre

Pour deux il faut :
Deux Saint-Pierre
3 échalottes
40 cl de vin blanc (ici Sauvignon de l'Ile de Ré)
2 feuilles de laurier
2 branches de thym
1 citron noir (on en utilise très peu)
1 pot de Perles de Balsamique de modène
8 pommes de terre Andean Sunside
Sel et poivre du moulin
Huile d'olive bio de première pression à froid

Action :
Les Andean Sunside

Les laver et les cuire à l'anglaise jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Peler et mixer avec 1 échalote coupée en dés, assaisonner d'un filet d'huile d'olive bio de première pression à froid et de sel et poivre du moulin. Réserver au chaud.

Les Saint Pierre
Parer les poissons : les vider, ôter les barbes tout le long (à l'aide d'une paire de ciseaux) et la tête. Les placer dans un plat à four avec à l'intérieur thym, laurier, sel et poivre, et versin le vin blanc. Enfourner à 200° pour 20 mn. Sortir du four, ôter la peau, récupérer les filets, et les garder au chaud.

Dressage
Rectifier l'assaisonnement de la purée de pommes de terre jaunes, qui doit être d'une texture très lisse. Répartir dans les assiettes de service.
Poser dessus les filets de Saint-Pierre, quelques pépites de citron noir, des perles de Balsamique de Modène. Servir très chaud.


 

Filet de Saint-Pierre au Citron Noir

Filet de Saint-Pierre au Citron Noir

Pour tout savoir sur le mystérieux Citron Noir c'est ici click

 

 

Citron Noir d'Iran

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Publié dans Salon Omnivore - Paris

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Commenter cet article

escargotine 07/04/2014 23:03

un poisson à la chair délicate - bisous fleuris du soir

Nuage de Lait 20/03/2014 22:50

Très classe cette recette avec le Saint Pierre ce délicieux poisson si délicat
bonne nuit
bises
jojo

LylouAnne 20/03/2014 16:15

Une magnifique recette Isa, le saint-pierre est vraiment top. J'aime beaucoup ton accompagnement en revanche, je ne connais pas le citron noir, merci de cette découverte.
Je voulais te dire que j'ai reçu ce matin le livre des Mugs cakes, je vais tester très vite quelques recettes.
Un énorme merci.
Gros bisous et bon après-midi.

Chris 20/03/2014 11:42

J'ai pensé à la raie. Je crois que cette préparation irait bien avec et j'adore l'aile de raie.
Bises

Brigitte 20/03/2014 10:27

Magnifique recette présentée de façon sublime!
je ne connaissais pas le citron noir
Bonne journée . Bise

mayalen 20/03/2014 11:47

ce poisson me semble très alléchant.
je ne connais pas le citron noir... hâte de découvrir ça
( en revanche mon petit citronnier "caviar" est en fleurs!)
les perles de balsamiques...home made?
bonne journée ensoleillée!

martine 20/03/2014 09:08

J'ai eu l'occasion de manger du st pierre c'est un poisson très raffiné a réverser pour les occasions car un peu cher
Les perles au vinaigre basalmiques ont été essayées au réveillon du jour de l'an un vrai succès je l'ai avait trouvées au rayon poissonnerie il y en avait aussi au citron
Du citron noir ça c'est étonnant et on attend toutes ces découvertes qui vont nous étonner

regine 20/03/2014 09:02

le st pierre j'aime beaucoup ! en tunisie je ne m'en prive pas !!! mais le citron noir ce serai une decouverte si j'en trouvais ;en tout cas merci