Liban, Collection épicerie du Monde

Publié le par Isa-Marie

Cette collection propose de présenter des pays à travers leurs produits cultes (10 à chaque fois) et leurs recettes phares.

Un excellent moyen de connaître les spécialités, mais pas seulement car le contexte culinaire et culturel sont aussi mis en lumière.

Pour le moment, l'italie et l'Inde sont déjà parus, et le Royaume Uni est prévu pour l'automne.

J'aime cette collection qui nous enrichit et nous permet d'élargir nos repères avec authenticité, pertinence...

Liban, Collection épicerie du Monde

L'ouvrage que je vous présente aujourd'hui est consacré au Liban : il présente, dans un première partie, le pays à travers le regard le regard de l'auteur, qui nous livre une vision de la cuisine orientale.

Puis on nous aide à faire le shopping idéal pour se familiariser à la cuisine libanaise. Les produits typiques sont expliqués dans le détail : l'ashta, cette crème de lait utilisée surtout dans les pâtisseries, l'akawi, qui est un fromage frais pressé, le chanklich, qui est aussi un fromage, l'halloumi, le labné. On nous explique les navets au vinaigre, on commence à glaner des recettes...

Liban, Collection épicerie du Monde

Viennent les dix produits présentés, largement expliqués, et plusieurs recettes avec chacun d'entre eux.

Les 10 produits libanais choisis sont :
La purée de sésame
Les légumineuses libanaises
Le sumac et le zaatar
Le boulgour et autres céréales libanaises
La pâte filo
Les pains libanais
La mélasse de grenade
La gomme mastic
L'eau de fleur d'oranger
Les amandes de cerisier mahaleb...

Liban, Collection épicerie du Monde

La recette du houmous propose de tamiser les pois chiches ou bien de les éplucher un à un (ce que je fais habituellement même si c'est laborieux)...

La progression est claire, on nous suggère d'ajouter du bicarbonate, pour accélérer la cuisson ou aider à la digestion : le livre est jalonné d'astuces toujours intéressantes, comme les donnerait une cuisinière généreuse qui voudrait partager son carnet de recettes avec une amie...

Liban, Collection épicerie du Monde

La pâte filo est expliquée, tant historiquement que dans son utilisation. On apprend plein de choses avant de passer aux recettes, celle des cigares feuilletés au fromage, et celle des baklawas aux amandes, pistaches et pignons...

Liban, Collection épicerie du Monde

La mélasse de grenade est racontée, on nous explique comment la fabriquer et on nous donne des marques à privilégier lors de nos achats...

Suit la recette de la purée de poivrons à la grenade...

Liban, Collection épicerie du Monde

En conclusion ce livre me semble extrêmement bien fait pour qui veut en savoir plus sur la cuisine et les tradutions culinaires libanaises.

Les recettes sont excellentes et tout ce qui les entoure donne une idée de la culture gastronomique de ce pays.

 

Liban
Collection Epicerie du Monde
Linda Louis
72 pages
22,5 cm x 16,5 cm
ISBN 9 782842 213626
12 €
Editions La Plage

 

Pour retrouver ma sélection de livres de cuisine et de jardinage, suivre ce lien

 

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Commenter cet article

Linda 01/05/2014 09:41

Merci d'avoir pris le temps de découvrir mon dernier livre et contente qu'il t'ait plu et inspiré !

criquette 27/04/2014 11:21

super gentil de nous faire connaitre tout cela

bisous

kitchenette1 25/04/2014 20:56

Une cuisine que je ne connais que très peu, .., trop peu devrais-je même dire ! Une collection de livres vraiment très sympathique !
Bisousss et bon w.e
kiki

escargotine 25/04/2014 20:52

c'est vrai que cette cuisine et super bonne - bises fleuries du soir - bon we

Natali 25/04/2014 20:29

J'avais "Chine" (il n'est pas tout récent).
J'ai craqué sur Inde, liban et aussi Italie :)
ils sont supers!!!
bisous du soir