Risotto au Cidre, Moules de Bouchot, liaison aux Œufs de Saumon

Publié le par Isa-Marie

Ce risotto est délicieusement parfumé et a gagné en peps avec le croquant des œufs de poisson…

Il a ce petit côté iodé grâce aux moules de bouchot et à leur jus, et, en fin de cuisson, au lieu de faire la liaison avec un parmesan, j’ai ajouté des œufs de saumon qui ont apporté une onctuosité parfaite…

La cuisson est faite en alternance avec du cidre, le jus de cuisson des moules et du bouillon de légumes.

Le résultat est un risotto savoureux, les moules apportent du caractère et une texture douce, les œufs de poisson croquent sous la dent… A refaire absolument !

Risotto au Cidre, Moules de Bouchot, liaison aux Œufs de Saumon

Pour deux il faut :
Un verre de riz carnaroli
600 gr de moules de bouchot
Un pot d’œufs de saumon
Une bouteille de cidre brut
3 échalotes
Thym et laurier
Huile d’olive bio de première pression à froid
Environ 75 cl de bouillon de légumes chaud
Sel et poivre du moulin

Risotto au Cidre, Moules de Bouchot, liaison aux Œufs de Saumon

Action :
Vérifier les moules.

Faire revenir une échalote dans de l’huile d’olive puis mouiller de cidre. Ajouter les moules, le thym et le laurier et du poivre.

Cuire à feu vif jusqu’à ouverture de toutes les moules : remuer de temps en temps.
Filtrer le jus, décoquiller les moules. Réserver séparément.

Faire revenir deux échalotes émincées dans un filet d’huile d’olive.

Ne pas les laisser colorer. Verser le riz et le mélanger à la cuiller en bois jusqu’à ce qu’il soit nacré (translucide). Verser un verre de cidre. Laisser le riz absorber le cidre, en remuant bien.

Puis verser l’équivalent d’un verre de bouillon de légume. Alterner cidre et bouillon de légumes pendant 15 minutes environ. Assaisonner de sel et poivre. Terminer en ajoutant le jus de cuisson des moules. Le riz est cuit au bout de 18 minutes environ.

Il faut qu’il soit à la fois fondant et ferme, à ajuster selon vos goûts.

En toute fin de cuisson ajouter les moules et les œufs de saumon. Rectifier l’assaisonnement. Bien remuer. Servir immédiatement.

 

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LadyMilonguera 12/08/2014 12:40

Ce risotto m'a l'air bien sympa...

Brigitte 07/08/2014 18:35

Comme d'habitude ta présentation me donne des complexes;)
Bravo Isa et ce devait être délicieux en sus!
Bonne soirée

isa Marie 08/08/2014 19:04

Eh bien il ne faut pas Brigitte ! Car ce qui compte c'est le goût !
Bises !

kitchenette1 07/08/2014 18:27

Quelle merveilleuse idée que les oeufs de saumon dont je raffole !! Je n'y aurais jamais songé, il va me falloir tester cela un jour !! Merciii Isa-Marie pour cette jolie fantaisie aux saveurs marines ..
Bisousss
kiki

isa Marie 08/08/2014 19:04

Coucou ma Kiki !
Moi aussi j'adore et j'ai tendance à en mettre un peu partout. Mais là dans le risotto, c'était Ze trouvaille !

LylouAnne 07/08/2014 17:02

Ouh Isa, je suis autant séduite par la présentation que par l'originalité de ce risotto !
Grande fan, je teste souvent de nouvelles recettes et avec du cidre, j'adore l'idée.
Merci du partage,
gros bisous.
Lylou

isa Marie 08/08/2014 19:03

Coucou Lylou !
Le cidre a donné une petite saveur toute particulière, j'aime beaucoup aussi !
Bises !

Miechambo 07/08/2014 12:52

Une idée originale et délicieuse que la liaison du risotto avec des œufs de saumon. Je note !
Je continue ma visite dans ta cuisine et a soulever les couvercles de tes marmites avec gourmandise ;o))
Bonne journée
Michèle

isa Marie 07/08/2014 18:36

Merci Michelle !
Tu me fais énormément plaisir !
Amitiés

Val 07/08/2014 12:22

C'est un magnifique dressage! Bisous

isa Marie 07/08/2014 18:36

Merci de ta gentillesse Val !
Amitiés