Cailles rôties aux Pommes et aux Raisins, Fricassée de Girolles

Publié le par Isa-Marie

Autant dire qu’on s’est régalés !

En préparant ce plat j’ai fait un petit retour en arrière car l’année dernière à la même époque je concourrais pour composer un accord Mets et Champagne pour séduire les papilles affûtées du jury des Champagnes de Vignerons…

J’ai gagné le concours en préparant un plat de cailles un peu dans l’esprit de celui-ci, et maintenant cette année je fais partie du jury, auprès de personnalités prestigieuses : Chef Arnaud Lallement triplement étoilé ( L'assiette Champenoise),  Geoffrey Orban, Ambassadeur Français du champagne, et Maxime Blin : Vigneron à Trigny, Montagne de Reims…

La photo de ce plat donne une ambiance tout à fait conforme à l’atmosphère qui régnait hier soir dans ma cuisine : une lumière automnale avec un soleil couchant un peu rosé… Pas de champagne cette fois mais un excellent Saint Estèphe, un petit feu de cheminée… J’adore l’automne et ses atmosphères !

Ici les cailles sont rôties doucement, et associée à des pommes acides et des raisins juteux. La fricassée de girolles ferme la boucle de ces saveurs opposées et complémentaires à la fois : c’était royal !

Cailles rôties aux Pommes et aux Raisins, Fricassée de Girolles

Pour deux il faut :
Deux cailles parées par le boucher, suprêmes et cuisses
Trois pommes acides et sucrées à la fois (Juliet par exemple)
Une jolie grappe de raisin muscat bio
Deux belles poignées de girolles
3 échalotes
Une gousse d’ail
Un bouquet de persil plat
Sel et poivre du moulin

Action :
Faire doucement dorer les cailles assaisonnées, dans une poêle avec l’huile d’olive. Les retourner souvent, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les filets cuisent en 20 minutes environ, les cuisses un peu plus.

Faire sauter les girolles bien nettoyées avec les échalotes coupées en dés, l’ail émincé et le persil, dans l’huile d’olive. Soigner l’assaisonnement.

Dans une autre poêle faire revenir les quartiers de pommes pelées et les raisins épépinés.

Dresser l’ensemble bien chaud.

Déguster avec l’amour de sa vie ou une personne bien choisie !
 

 

Nb : plus que quelques heures

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Publié dans Recettes : les viandes

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consultation voyance gratuite 13/10/2014 12:50

Merci de nous apporter de la détente, votre site est merveilleux, je suis tous les jours dessus et j’en vois pas la fin tellement il y a des nouveautés.
Merci pour nous donner autant de bonheur !

Nuage de Lait 12/10/2014 11:42

Aucun doute concernant cette recette
ici on adore les cailles ;-)
bisous et bon dimanche
jojo

LadyMilonguera 11/10/2014 09:57

Une belle assiette de cailles qui réconcilie avec l'automne !

Isa-Marie 11/10/2014 16:29

Merci c'est très gentil Lady Milonguera : on s'est vraiment régalés !