Parmentier de Pintade au Cognac

Publié le par Isa-Marie

Le plat demande pas mal de préparation mais il faut avouer que c'est un vrai régal.

On cuisine la pintade dans un premier temps, puis on monte les cassolettes parmentières. A partir d'une pintade on peut réaliser entre 6 et 8 cassolettes, tout dépend de l'amplitude des petits (ou pas) plats.

Parmentier de Pintade au Cognac

Pour 6 il faut :

Une pintade fermière
4 échalotes
2 feuilles de laurier
2 branches de thym
2 branches de sarriette
1 verre de cognac
Sel et poivre du moulin
Huile d'olive bio de première pression à froid

14 pommes de terre
2 carottes
QS de tamari
Piment d'Espelette
Herbes de Provence séchées

Action :

Couper la pintade en morceaux et les répartir dans le plat à four. Ajouter les échalotes coupées dans le sens de la longueur, les aromatiques et verser le cognac. Ajouter un verre d'eau. Badigeonner la peau avec de l'huile d'olive à l'aide d'un pinceau de cuisine.
Enfourner pour 35 minutes à 200°.

Laver les pommes de terre et les cuire en robe des champs jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Peler les carottes et les laver. Les hacher finement.

Défaire la viande de la pintade et la déposer dans un grand bol en inox. Ajouter les carottes hachées, les échalotes cuites, environ une cs de tamari, un peu de sauce de cuisson et poivrer. Bien mélanger et garnir les cassolettes de cette préparation.

Peler les pommes de terre et les écraser grossièrement avec un peu de jus de cuisson de la pintade et une belle pincée d'herbes de Provence séchées. Donner un trait d'huile d'olive et passer au four le temps de réchauffer.

Servir aussitôt.

Se régaler !

 

 

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Publié dans Recettes : les viandes

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estelle 23/02/2015 22:28

Il a l'air terrible ce parmentier !

Marchand Herve 23/02/2015 20:44

Coucou, hummm. Pintade du jardin? On a fait 2 l'année derniere, mes voisins etaient ravis ...de les entendre ;-)

jackie 23/02/2015 16:40

J'aime cette idée de pintades parmentières, on trouve plus le canard apprêté ainsi. Une recette que je réaliserai avec plaisir. De bisous

Isa-Marie 23/02/2015 18:54

C'est assez différent du canard confit en parmentier Jackie, mais c'est délicieux ! Les carottes ajoutées à la viande donnent un peu de tonus...

LadyMilonguera 23/02/2015 10:41

Très sympa ce parmentier !