Pintade au Calvados

Publié le par Isa-Marie

Aujourd'hui le Poulet du dimanche soir est une Pintade...

Et comme la semaine dernière nous avons rapporté de notre escapade en Normandie un excellent Calvados, je ne pouvais que l'inaugurer en cuisine...

J'aime beaucoup cuisiner avec de l'alcool. Cela me vient sans doute de ma grand mère qui préparait toujours daubes et plats en sauce avec de bons vins.

Et puis il y a eu cette période où mon oncle nous a apporté des bouteilles choisies, venant de la cave de l'ancien Pavillon de Chasse de Madame de Maintenon, où il habitait.

Beaucoup de bouteilles étaient sans étiquettes ( je les ai presque toutes gardées lorsque je suis parvenue à les décoller d'un seul tenant) et encore davantage étaient totalement tournées. Mais c'était très amusant de les tester et d'apprécier avec un air entendu... Les alcools tournés finissaient en cuisine, les alcools de qualité aussi...

Cette fois ma pintade est cuite "à l'affleurée" (c'est moi qui ai inventé ce terme tout comme cette cuisson que j'adore), c'est à dire avec un grand verre de calvados au fond du plat, des aromatiques, un peut d'huile d'olive sur la peau.

Lorsque la volaille est cuite, je mélange le jus avec de la crème (ici de soja, je sais c'est une hérésie pour les Normands), et j'ajoute des pommes rôties à l'huile d'olive et aux aromatiques. Un petit régal...

Pintade au Calvados

Pour six à huit gourmands il faut :

Une belle pintade fermière
Un grand verre de calvados
Deux échalotes
Trois branches de thym
Trois branches de sarriette
Deux feuilles de laurier
Une brick de crème de soja, ou un grand bol de crème Normande
4 pommes un peu acides
Un bouquet de persil plat
Sel et poivre du moulin
Huile d'olive bio de première pression à froid

Action :

Tapisser le plat d'aromatiques et d'échalotes coupées en quatre dans le sens de la hauteur.

Découper la pintade et assaisonner les morceaux. Les déposer sur les aromatiques.

Arroser de calvados. A l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonner d'huile d'olive la peau des morceaux de pintade.

Enfourner 40 minutes à 200°.

Pendant ce temps éplucher les pommes et les couper en quartiers. Les faire revenir à l'huile d'olive avec un peu de thym. Réserver.

Au sortir du four, ôter les morceaux de pintade du plat, et les branches d'aromatiques. Verser la crème et la mélanger à la sauce et déglaçant bien les sucs de cuisson. Rectifier l'assaisonnement. Redéposer les morceaux de pintade et ajouter les pommes. Repasser au four en attendant de servir. Saupoudrer de persil ciseler au dernier moment. Se régaler !

 

 

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Publié dans Recettes : les viandes

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voyance par mail gratuite 06/04/2015 12:08

Cela doit être très délicieux ! Huuumm ça à l’air bon ! je la préparerai bientôt !!

LadyMilonguera 31/03/2015 10:54

Comme elle est alléchante ta pintade !

Fred 30/03/2015 21:17

Cette recette et bien appétissante, j'imagine les douces effluves qui devaient s'échapper de ton four pendant la cuisson

Lola Martínez Iniesta 30/03/2015 16:33

Cela semble délicieux.
Pourriez-vous nous parler un peu plus de votre système de cuisson? Par exemple, le nom, pourquoi "l'affleurée"? -ce nom me paraît bien joli voire précieux.
Je l' image dans les cuisines de "Vatel", Depardieu demandant aux cuisiniers: "Les pintades à l'affleurée sont-elles prêtes?".

Merci, Isa-Marie.

Besitos,

Lola.

ManueB 30/03/2015 07:35

belle cuisson pour cette pintade, un régal !

manue :))

marie 30/03/2015 00:39

je vais essayer! miam!

regine 29/03/2015 20:06

excellente recette !!

wattoote 29/03/2015 19:26

ce plat est bien gourmand