Terrine de Poulet aux Pistaches, Light

Publié le par Isa-Marie

Si vous suivez ce blog vous savez que j'adore préparer des terrines, et encore, toutes ne sont pas photographiées.

C'est sans doute l'héritage de ma grand mère solognote qui préparait de grandes tablées pour les chasseurs et que je regardais faire.

Mais j'ai modifié ses recettes au fil du temps, d'abord je n'ai pas ses matières premières, gibiers de tous poils et plumes, poissons d'étangs aussi, et puis j'ai banni le saindoux, le gras de porc et la couenne...

Mes terrines sont light mais tout aussi parfumées je trouve, grâce à quelques astuces.

Et puis j'aime les emmitoufler d'une croûte de pâte faite à l'huile d'olive. Un jour il faudra que je note les proportions, je la prépare à vue de nez et à la consistance, mais les ingrédients sont farine, eau chaude, sel et huile d'olive bio de qualité. Avant la croûte des terrines servait à les transporter; La mienne est aérée, voire même fragile, mais on la picore car elle sent bon, avec des parfums de pain. J'aime la tresser dessus, c'est ma marque de fabrique.

Dans mes terrines il y a toujours des herbes aromatiques, je ne sais pas cuisiner sans aller faire un tour au carré d'aromatiques qui est tout près de la cuisine.

Je les prépare en temps record, disons une demi heure, puis il y a la cuisson et le temps de repos. Et la dégustation qui est toujours une petite fête...

Terrine de Poulet aux Pistaches, Light

Pour une terrine de 22 cm x 12 cm environ il faut :

Une pâte brisée faite maison à l'huile d'olive
350 gr de suprême de poulet fermier
3 échalotes
Un bouquet d'origan, de thym, de sarriette
3/4 de cc de sel
1 cc de poivre du moulin
1 oeuf
1 cs d'huile d'olive bio
1 cs de crème (ici de soja)
un peu de tamari
Piment d'espelette
2 cs de pistaches

 

Terrine avant cuisson

Terrine avant cuisson

Action :

Chemiser la terrine de pâte.

Couper la viande en dés et dans un grand bol, mixer un tiers de viande avec l'oeuf, la crème, les échalotes en dés, la cuillerée d'huile d'olive, le piment, le sel et le poivre. On obtient une pâte onctueuse. Y ajouter les herbes ciselées, les pistaches et le reste de viande coupée en tout petits dés. Garnir la terrine.

Enfourner pour 30 minutes à 200°.

Laisser refroidir et entreposer au fridge pour une demi journée, puis servir avec un vin de qualité à des amis choisis. Se régaler !

Terrine de Poulet aux Pistaches, Light

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Cooking Julia 14/10/2015 22:27

Merci Isa-Marie pour cette bonne recette ! Passe me voir demain soir sur mon blog, tu y seras citée !

Chrystel 16/08/2015 18:18

Je viens de réaliser ta recette. Ma terrine est au four et ça sent rudement bon. Je pense que nous allons nous régaler. Merci

Yolande 16/08/2015 11:37

vraiment superbe ! j'ai très très envie de l'essayer !

Hélène (Cannes) 03/07/2015 22:41

C'est magnifique. À faire absolument !
Bisous
Hélène

Cécile Bleu Combava 04/06/2015 16:46

Tout est fait pour mettre en appétit! De bons produits, une réalisation parfaite et une mise en scène "en cage" superbe!

Isa-Marie 04/06/2015 19:21

Merci !
On s'est régalés en tout cas !
Amitiés

Lou 02/06/2015 20:28

Terriblement appétissante !

Cali 02/06/2015 17:27

La croûte tressée sur la terrine, que c'est joli ;-)

laura 02/06/2015 12:56

très sympa ta terrine ! elle est magnifique

LadyMilonguera 02/06/2015 11:19

Quelle belle idée cette terrine !

michelle 02/06/2015 10:22

Hum je salive devant tes terrines, belles et delicieuses, bon mardi,

ManueB 02/06/2015 08:49

j'adore aussi les terrines j'en fais plus aux légumes mais au poulet elle est doit être extra !!!!!!
à faire.... miamm

biz
manue :)