Crème de Céleri aux Shiitakés, Noisettes, Tamati, Ossau Iraty
La crème de céleri aux champignons c'est un vrai petit régal avec toutes les saveurs de l'automne et beaucoup de douceur.
J'ai servi ce velouté avec de petites noisettes fraîchement décortiquées, du Tamari et des lamelles d'Ossau Iraty que chacun pouvait ajouter comme il le voulait...
Ce que j'aime dans les Crèmes et Veloutés, c'est avoir de petites gourmandises à ajouter, qui jouent avec les textures et les saveurs... C'est gourmand et on se régale à l'idée de parfaire les saveurs nous mêmes en fonction de nos goûts, là, à table...
Pour deux (il en est resté) il faut :
Une boule de céleri rave pas trop grosse, bio
3 pommes de terre
10 shiitakés
QS de crème(ici de soja) pour moi environ 60 cl
2 échalotes
Une gousse d'ail
Quelques feuilles de livèche (qu'on peut remplacer par du céleri feuilles)
Huile d'olive bio de première pression à froid
Sel et poivre du moulin
Une poignée de noisettes fraîchement décortiquées
QS d'Ossau Iraty coupé en lamelles fines (quantité selon les gouts)
Tamari
Piment d'Espelette
Action :
Peler le céleri et le couper en gros dés. Pour cela j'utilise le couteau à pain, je coupe le céleri en deux tout d'abord, puis je le pèle en l'installant bien stable sur une planche en bois. Peler auss i les pommes de terre et faire cuire l'ensemble à l'eau salée jusqu'à ce que les dés soient tendres.
Pendant ce temps faire revenir à l'huile d'olive les échalotes et l'ail dégermé avec les shiitakés lavés et coupés. Assaisonner et ajouter un trait de tamari, une pincée généreuse de piment d'Espelette, réserver au chaud. Ciseler les feuilles de livèche (ou de Céleri).
Oter le jus de cuisson du céleri et ajouter la crème puis passer au mixeur plongeant. Assaisonner.
Servir : le velouté, les shiitakés et la livèche, et les garnitures à part. Se régaler !