Cailles flambées au Cognac, Cerises et Baies

Publié le par Isa-Marie

La cuisine flambée a toujours ce côté gourmand et théâtral qu'on aime tant ! En général je m'arrange pour accentuer la mise en scène, j'éteins les lumières et je fais venir tout le monde dans la cuisine juste avant de craquer l'allumette (et d'éteindre la hotte) !

Dans cette recette sucrée salée l'accompagnement de cerises est festif, j'ai utilisé des cerises du jardin congelées car je reste très attachée aux produits que je récolte. Mais vous pouvez parfaitement utiliser des griottines. D'ailleurs mes cerises, comme mes caseilles, sont sucrées au cours de la cuisson pour jouer à fond le côté sucré salé.

Les kakis persimon sont laissés crus, inutile de les réchauffer, ils apportent un contraste agréable et sont choisis bien juteux.

L'ensemble est un réel délice, à vous d'essayer...

Cailles flambées au Cognac, Cerises et Baies

Pour deux il faut :

Deux cailles label rouge
Cognac de l'Ile de Ré
Un kaki persimon bien mûr
Une poignée de cerises décongelées
Des caseilles décongelées
Huile d'olive bio de première pression à froid
Une échalote
Deux branches de Sarriette
40 gr de sucre de canne non raffiné
Sel et poivre du moulin
Piment d'Espelette
Tamari

Flambage

Flambage

Action :

Peler le kaki et le couper en portions. Réserver.

Vérifier les cailles et les couper en quatre. Les assaisonner. Les faire revenir dans l'huile d'olive de tous côtés à feu doux avec l'échalote en dés. Puis verser le cognac, le laisser chauffer, éteindre la hotte et approcher une allumette pour les flamber. Laisser mijoter après avoir ajouté la sarriette. Arroser régulièrement avec le jus pendant la cuisson douce et retourner les cailles régulièrement. En fin de cuisson ajouter le tamari.

Dans une autre poêle faire revenir les cerises et les caseilles avec le sucre.

Dresser : les cailles, nappées de jus, les fruits, et j'ai ajouté quelques feuilles de capucines pour leur côté poivré. Se régaler !

 

Et vous, aimez vous les recettes "flambées" ?
Etes vous plutôt "sucré salé" ?
Aimez vous congeler des fruits l'été pour les ressortir sur vos tables de fêtes ?

 

Vous aimez l'esprit de Grelinettes et Cassolettes ?
Alors laissez vos commentaires, donnez vos avis... C'est ce qui enrichit le blog et le fait vivre ! Moi aussi j'adore vous lire !

 

Partager cet article

Repost 0

Commenter cet article

Brigitte 12/12/2015 22:31

Tu as bien de la chance d'avoir un cerisier qui porte des fruits; le nôtre est HS!
J'aime aussi la cuisine flambée mais je ne fais pas de mise en scène;)
Bises et bravo pour cette très belle assiette

Cendrine 12/12/2015 00:13

Ma chère Isa, je ne t'ai pas oubliée et je retrouve ton univers avec bonheur et gourmandise.
C'est toujours aussi appétissant par chez toi...
Je t'embrasse, Cendrine