Risotto au Haddock et Olives Noires

Publié le par Isa-Marie

Ce risotto est plein de caractère, le côté fumé du Haddock lui donne des parfums affirmés.

Et les dés d'olives noires, ajoutés au tout dernier moment, apportent un peu de croquant en renforçant les saveurs de l'ensemble...

J'ai ajouté une petite pincée de curcuma en poudre à la cuisson du riz...

Risotto au Haddock et Olives Noires

Pour deux il faut :

Un verre de riz à risotto (ici arborio)
Une filet de haddock
QS de Bouillon de légumes chaud
2 échalotes
2 cs de crème (ici d'épeautre)
Vin blanc sec
Sel et poivre du moulin
Piment d'Espelette
Une pincée de curcuma
Une dizaine d'olives noires coupées en dés
Huile d'olive bio de première pression à froid
Jeunes pousses de sarriette et de coriandre

Action :

Faire tremper le filet de haddock 2 heures dans un plat rempli de lait (ici lait d'amande), couvert et entreposé au fridge. Bien égoutter et sécher.

Couper le filet de Haddock en morceaux et les cuire à la vapeur jusqu'à ce que la chair soit blanche.

Peler les échalotes et les émincer. Les faire revenir d'ans l'huile d'olive. Ajouter le riz, le curcuma et tourner avec une cuiller en bois "à la nacre", c'est à dire jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Verser une louche de bouillon de légumes chaud et assaisonner. Ajouter quelques morceaux de haddock. Assaisonner. Tourner et attendre que le liquide soit absorbé. Verser alors un verre de vin blanc sec. Attendre qu'il soit absorbé et intercaler bouillon de légumes et vin blanc sec en tournant toujours le riz avec une cuiller en bois pendant 15 minutes. Ajouter la moitié du haddock restant. Cuire encore trois minutes.

Verser alors la crème et rectifier l'assaisonnement puis ajouter les morceaux de haddock restants et les dés d'olives noires.

Dresser avec les jeunes pousses.

Se régaler !

 

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Cooking Milie 12/01/2016 20:14

Très bonne idée ce risotto, je me garde la recette sous le coude ;)

ludmilla 12/01/2016 18:29

très joli

Olga 03 12/01/2016 18:15

Bonsoir , reçois mes vieux tardifs mais sincères pour que 2016 t'apporte ce qu'il y a de meilleur et de plus beau dans ce monde perturbé . J'ai un coup de cœur pour cette recette toute simple parce que j'adore le risotto ( à toutes les sauces ) et cet ajout d'olives et de haddock me paraît être une savoureuse idée ... À faire dés que possible, merciiiiiii .

laura 12/01/2016 16:11

ce plat a l'air divin !

LylouAnne 12/01/2016 15:35

Voilà un risotto que je vais tester dès ce week-end Isa, superbe recette !
Merci du partage, gros bisous.
Lylou