Soles au Vin Blanc et au Citron Vert, Mes Astuces de Cuisson

Publié le par Isa-Marie

Les soles sont d'une grande finesse mais un peu délicates à cuisiner. Elles sont fragiles et en même temps on aime les présenter entières et belles...

Alors je vais vous donner mes astuces de cuisson...

Cuisson au four : dans la poêle il faut les retourner et c'est une manoeuvre difficile surtout lorsque le poisson commence à cuire. Au four, on a besoin de les manipuler une seule fois, à la spatule, pour les servir lorsqu'elles sont prêtes.

Farinées : avant de les déposer dans le plat, je les sèche bien avec du sopalin et je farine le côté qui sera déposé dans le plat, pour pouvoir ensuite les sortir intactes.

Lit d'aromatiques : je tapisse mon plat d'aromatiques, qui à la fois parfument les poissons et les empêchent de se coller dans le plat à four...

Voilà, la recette peut commencer, à vous d'essayer !

Soles au Vin Blanc et au Citron Vert, Mes Astuces de Cuisson

Pour deux il faut :

Deux belles soles parées et pelées
Un bouquet de persil plat
Deux feuilles de laurier
Deux branches de thym
Deux échalotes
Deux verres de vin blanc sec
Un citron vert
Huile d'olive bio de première pression à froid
Sel et poivre du moulin

Action :

Huiler légèrement le plat à four. Préchauffer le four à 200°.

Tapisser le plat à four d'aromatiques. Sécher les soles avec du sopalin. Les assaisonner et fariner un coté de chaque poisson puis les déposer, côté fariné dans le plat, sur les aromatiques. Ajouter l'échalote coupée.

Verser le vin blanc sec puis un filet d'huile d'olive sur les poissons.

Râper le zeste de citron vert sur les soles.

Enfourner pour 12 minutes à 200°.

Servir bien chaud et se régaler !

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La gourmandise de Violette 20/02/2016 22:48

ça donne envie, merci pour les conseils, c'est vrai que c'est pas facile à manipuler sans tout casser

ALAIN ROHR 20/02/2016 17:28

très appétissant...!

Gautier 20/02/2016 12:16

Merci pour cette recette. Je la fais sans les zestes de citron, alors je vais les ajouter.Autre avantage, elle permet d cuisiner sans odeurs. Encore mervi

GUT 20/02/2016 10:35

Une cuisson que je n'ai jamais utilisée.. J'aime beaucoup en meunière. Je les fais cuire assez longtemps à feu assez doux pour n'avoir qu'à les retourner qu'une seule fois pour l'autre face !! mais avec le vin blanc et le citron ce doit être très bon ! merci Isa Gros bisous

Isa-Marie 20/02/2016 10:45

Coucou chère Claudine,
Oui le plus difficile avec la sole c'est la manipulation sans l'abimer, elle est très fragile.
Bises ma belle et à très vite

Bernieshoot 20/02/2016 08:31

La sole est un poisson très fin, cette recette est parfaite

Isa-Marie 20/02/2016 10:46

Merci cher Bernie, oui la sole est un poisson délicieux et raffiné !
Très bonne journée
Amitiés