Truffe Blanche de Mars ou Truffe Bianchetto

Publié le par Isa-Marie

On la trouve aussi sous le nom de "Truffe Blanchette", "Tuber Albidum Pico" ou "Tuber Borchii Vitt".

C'est une truffe plutôt petite, mais au parfum très puissant.

Truffe Blanche de Mars

Truffe Blanche de Mars

Elle vient d'Italie.

Son péridium (la peau) est couleur Jaune de Naples à ocre ou brun, et la gléba (l'intérieur) est constituée d'un dédale de dessins géométriques clairs...

Elle est encore peu connue et je pense que d'ici peu on en parlera beaucoup ! Ces truffes sont des trésors à découvrir.

Truffe blanche de Mars

Truffe blanche de Mars

Son parfum alliacé envoûtant et sauvage est très marqué, on dirait un concentré de truffe.

Elle croque sous le palais, et on la préfère crue, mais ajoutée au dernier moment à un plat chaud, qui va en l'espace de quelques instants l'aider à livrer comme un cadeau magique tous ses parfums musqués.

Je la trouve infiniment raffinée, et elle suffit à sublimer un plat en quelques instants.

Elle aime les pâtes, les oeufs, le risotto, mais aussi les fromages coulants comme le Brie.

La petite histoire est que lorsqu'on cuisine sur des salons il y a une très belle ambiance et on fait de formidables rencontres. Lorsque j'ai cuisiné sur le Salon Omnivore, à plusieurs reprises, mon stand était à côté de celui du Comptoir Corrézien du Foie Gras et du Champignon (boutique au 8 de la rue des Volontaires Paris XV), qui fournit tous les grands Chefs et qui vend des produits d'une qualité exceptionnelle.
Plusieurs fois le patron a eu la gentillesse de me confier du Foie Gras Rougier, si vous voulez le voir en compagnie de Thierry Marx, et vous découvrirez une de mes recettes aussi, cliquez là.
Et cette fois, sur le Taste of Paris qui s'est tenu au Grand Palais il m'a fait énormément plaisir en m'offrant des Truffes Blanches de mars mais aussi une exceptionnelle Tuber Melanosporum, je vous en parle tout bientôt.

Si vous voulez une délicieuse idée de recette avec les Truffes Blanches de Mars, clickez ici !

 

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Pauline 17/02/2016 17:16

Merci pour l'info et l'adresse !