Pintade rôtie au Cognac, aux Marrons, aux Sharons et aux Champignons

Publié le par Isa-Marie

La pintade présente une chair fine et un peu gibier qui pourrait très bien convenir pour les fêtes car elle est plus douce et raffinée que la traditionnelle dinde.

Ici je l'ai cuisinée au Cognac avec un accompagnement de saison, un peu festif, léger et gourmand.

Cette préparation se débrouille toute seule au four ou presque... A vous d'essayer !

Pintade rôtie au Cognac, aux Marrons, aux Sharons et aux Champignons

Pour 6 à 8 personnes il faut :

Une belle pintade fermière bio si possible
Deux ou trois sharons
Un bocal de châtaignes
400 gr de champignons de Paris
2 échalotes
2 feuilles de laurier
Une branche de romarin
Une branche de thym
Une branche de sarriette
1 cs de moutarde
Sel et poivre du moulin
Un verre de Cognac

Pintade rôtie au Cognac, aux Marrons, aux Sharons et aux Champignons

Action :

Couper la pintade en morceaux, passer les ailes au chalumeau si besoin s'il reste des pennes ou de petits poils. Assaisonner les morceaux.

Tapisser le plat à four d'aromatiques et répartir de petites touches de moutarde un peu partout dans le plat. Disposer les morceaux de pintade et intercaler les échalotes coupées. Verser le Cognac et autant d'eau puis enfourner pour 35 mn à 200°. Au bout de ce temps ajouter les châtaignes et enfourner encore 10 minutes.

Pendant cette cuisson laver les champignons et les couper. Peler les sharons et les couper aussi. Les faire revenir (chacun d'un côté d'une grande poêle) dans un filet d'huile d'olive.

Au moment du service répartir les champignons et les sharons dans le plat.

se régaler !

 

 

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Publié dans Recettes : les viandes

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Fred 19/12/2016 22:27

Pintade, Cognac et Marrons c'est un trio devant lequel je ne pourrais pas résister bien longtemps.
En revanche je ne connais pas les sharons mais en faisant une petite recherche à l'instant j'ai découvert qu'il s'agissait de kakis sans astringence, je vais peut-être faire un petit test dans ce cas car le goût du kaki 'classique' a toujours été pour moi un repoussoir :-(

Isa-Marie 19/12/2016 22:38

Coucou cher Fred,
Je suis contente de te lire ! Oui essaie cette pintade c'est un délice ! Donne mois plus de nouvelles !
Bises de nous deux à vous deux

ManueB 19/12/2016 07:52

excellent avec les châtaignes dedans, miamm

manue :)