Risotto aux Champignons et aux Crevettes

Le meilleur risotto que j'aie goûté était aux cèpes, dans un petit restau de Rome l'été dernier.

Il ne ressemblait à rien, la présentation d'un risotto n'est jamais glamour. Mais quel délice. On avait choisi ce restaurant parce qu'il y avait une queue pour entrer composée seulement d'italiens. Et en terrasse un vieux monsieur mangeait là, tout seul, et avait l'air de franchement se régaler.

Quand mon tour est venu j'étais comme une gamine avant de le tester et le régal a été à la hauteur : il était moelleux et pourtant les grains de riz étaient toujours un peu fermes, très parfumé, inoubliable.

Je ne dis pas que celui ci est de la même trempe mais il n'était pas mal non plus...

Pour deux il faut :

Un verre de riz à risotto (arborio est idéal)
Une douzaine de crevettes roses
200 gr de champignons de Paris
2 échalotes
Vin blanc sec
Un litre de Bouillon de légumes maison
Un petit bouquet de persil ciselé
Les feuilles d'un petit bouquet de sarriette
Une feuille de laurier
Crème (ici de soja)
Sel et poivre du moulin
Piment d'Espelette

Action :

Décortiquer les crevettes et ôter le boyau noir en incisant au dessus.

Parer les champignons, les couper en six.

Peler les échalotes et les émincer. Les faire revenir d'ans l'huile d'olive avec les crevettes. Prélever les crevettes et réserver. Ajouter le riz et les champignons et tourner avec une cuiller en bois "à la nacre", c'est à dire jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Verser une louche de bouillon de légumes chaud et assaisonner. Tourner et attendre que le liquide soit absorbé. Ajouter les aromatiques. Verser alors un verre de vin blanc sec. Attendre qu'il soit absorbé et intercaler bouillon de légumes et vin blanc sec en tournant toujours le riz avec une cuiller en bois pendant 18 minutes.

Verser alors la crème et rectifier l'assaisonnement puis ajouter les Crevettes qui avaient été mises de côté.

Dresser.

Se régaler !

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